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手羽中を焼くとき
手羽中を フライパンで焼くというか蒸すというか とりあえず、フライパンの上で 調理をしているとき、 肉の中から血の塊（モロモロしたもの）が出てくるんですが どうしたら出てこなくなりますか？ テレビやレストランなどでは そんなの見たことがないのですが・・・。 よろしくお願いしますm(__)m
noname#138420
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蒸し焼きや煮たりする調理法ではどうしてもアクはでます。 原因は骨髄や血管、壊れた細胞です。 壊れた細胞から出るという点では、フレッシュミートよりは 冷凍、解凍肉の方がアクは出やすいです。 気になるのであれば、蒸し焼きにする前に表面だけでもきちん と焼き上げることが必要でしょう。
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