手羽中を焼くとき

質問

手羽中を
フライパンで焼くというか蒸すというか
とりあえず、フライパンの上で
調理をしているとき、
肉の中から血の塊（モロモロしたもの）が出てくるんですが
どうしたら出てこなくなりますか？

テレビやレストランなどでは
そんなの見たことがないのですが・・・。

よろしくお願いしますm(__)m

回答No.1

poolisher · ベストアンサー

蒸し焼きや煮たりする調理法ではどうしてもアクはでます。
原因は骨髄や血管、壊れた細胞です。
壊れた細胞から出るという点では、フレッシュミートよりは
冷凍、解凍肉の方がアクは出やすいです。

気になるのであれば、蒸し焼きにする前に表面だけでもきちん
と焼き上げることが必要でしょう。

お礼

ありがとうございます(#^.^#)