真っ白いスポンジ

質問

お店で売ってるケーキのような真っ白いスポンジケーキはどうすれば焼けるのですか？？
黄色っぽさをなくしたいです。

回答No.3

chatea · ベストアンサー

通常のスポンジでいいなら、卵黄の量を減らせばそれだけ白い感じになります。
それか、これでもかというくらい徹底的に卵を泡立てることです。もういいだろうと思ってから、さらに５分泡立ててどうにか合格というレベルです。できれば10分は、やってください。

作りなれているなら、オーブンの温度を低めにし、湯煎焼きでじっくり焼くのに挑戦してもいいでしょう。しっとり滑らかな感じになります。

ほんとうに真っ白いスポンジというならエンゼルフードケーキという名前のケーキがあります。卵白に砂糖を入れて、しっかりと角が立つまで泡立て、よく振るった小麦粉とさっくり混ぜ合わせて焼いたものです。

かなりあっさりした口当たりで、簡単そうですが、分量や焼き加減を間違えるとパサパサになるので意外と難しいケーキです。その場合、牛乳や生クリームを少し加えて焼くとしっとりした感じになります。

お礼

ありがとうございます。参考になりました。

回答No.4

noname#17845

お店のケーキは白くないと思います。シフォンケーキの作り方で卵白を増やせば、卵黄の黄色は抑えられると思いますよ。

お礼

ありがとうございます。

回答No.2

noname#57875

卵の黄身が黄色ければ黄色いほど、黄色っぽいケーキになる気がします…

ちなみに、市販されているスポンジは「乳化剤」が使用されている場合が多いです。
乳化剤使うと、すんごくキメが細かくなります。

お礼

ありがとうございます。

回答No.1

noname#47053

お店のそんな真っ白でしょうか？？そんなきがするだけでは。。。
参考に。。。

参考URL：

http://cookpad.com/kikyou/index.cfm?Page=recipe&RecipeID=160472&Mode=full

お礼

ありがとうございます。