料理じゃなくて、サフランの方の専門家です‥
基本的な分量はすでに回答されていますが、サフラン１ｇというのは、末端消費者が買うと、非常に高価ですよネ。
そんなとき、クチナシの実を使うと同じ色合いが出ますので、少し加えてみてもいいでしょうネ（栗キントンの黄色です）。
サフランは産地によって、品質が全く異なります。
日本産（大分産）が最高級、次いで、中国（上海）産、だいぶと品質が落ちてきてスペイン産、シンガポール市場品、もっともっと悪くなって、インド産、イラン産‥
いいサフランは長くて、一端が大きく扇型に広がっています。細い端の方に黄色がついていなくて、色は黒味を帯びた赤色でつやがあるものを選びましょう。ただし、あまりに艶やかなものは、ワセリンを塗ってごまかしている場合がありますので、注意しましょう。
以上kawakawaでした
