魚の色

質問

白身の魚や青魚はなぜ白いんですか？
血は赤いんじゃないんですか？
逆に赤身の魚は血の色じゃないんですか？

回答No.1

Cel · ベストアンサー

白身、赤身というのはどうやら魚の筋肉の色の違いのようです。
マグロやカツオなどのような、長距離を回遊するような魚は、持久力を重視した筋肉が発達します。これを遅筋といいます。つまり、スピードよりも、燃費を重視した造りになっているわけです。あの赤色は酸素を運ぶためのご存知ヘモグロビンの色なんです。
それに対して、白身の魚は瞬発力が必要な造りになっているため、遅筋ではなく速筋という筋肉が発達します。この時には酸素を取り込むも、グルコースを乳酸に変えてエネルギーにする方が適しているため、ヘモグロビンは筋肉中に含まれず、白い筋肉となるわけです。

また、血はどんな魚だろうが赤いですよ。血と肉の色は別というわけです。

お礼

ありがとうございます。
今日の夕飯も刺身でちょっと疑問に思ったので！！
面白いですね！！

回答No.2

redowl

筋肉 色 魚　で検索しました。
下記の説明でわかるかと思います。

参考URL：

http://www.uraken.net/zatsugaku/zatsugaku_16.html

お礼

ありがとうございます。
今日の夕飯も刺身でちょっと疑問に思ったので！！
面白いですね！！