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焼き海苔の表はどっちなんでしょうか？
とても素朴な質問なんですが、巻きずし等を作る際、海苔のどちら側が外側になるんでしょうか？ 友人に何人か聞いたんですが、ざらざらした方が外、という人もいれば、つるつるした方が外という人もいました。正確にはどちらが外にくるんでしょうか？それともどちらでも間違いではないんでしょうか？
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海苔の製造法によって違いますが、つるつるした方が裏です。 海苔を採取し、洗浄、きざむなどしてから、型（簀）に流して、日光で乾燥させます。 日光に直接当たった面（表面）は、ざらざらになり、裏面はつるつになります。 途中で海苔を反転させて乾燥させると、両面ともざらざらになることもあります。 見栄えを考えると、つるつるした裏面を表にした方がおいしそうに見えますね。
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- silpheed7
- ベストアンサー率15% (1086/6908)
＞表はツルツルして光沢があり、裏はザラザラしています。 ＞おにぎりや手巻きずしを作る時は、海苔の裏面をごはんの面に合わせると ＞キレイにでき上がります。 http://www.nori-japan.com/kisokouza/kiso-main.html ＞よくおにぎりを海苔で巻く時見た目がいいから光沢のある面を外側にしますが、 ＞あれは裏側なのです。 http://www.union-net.or.jp/cu-cap/nori.htm
- 参考URL：
- http://www.nori-japan.com/kisokouza/kiso-main.html,http://www.union-net.or.jp/cu-cap/nori.htm
お礼
ありがとうございます。「味付け海苔の時、つるつるしている方を外側にすると手がベタベタになるのでつるつるしてる方が内側！」という友人もいたんですが、一般的にはつるつるが外のようですね。回答ありがとうございました。
- hirakawa
- ベストアンサー率27% (509/1821)
一般的な考えでは、光沢のある方が表と考えますが、実は、光沢の無い方が表なんです。 理由は、以下サイトをご覧ください。 http://www.union-net.or.jp/cu-cap/nori.htm ただ、見た目のことがありますので、裏面を表として使う事が多いですね。
お礼
回答ありがとうございます。そういう風に海苔は作られていたんですね。今までたくさん海苔を食べてきたのに海苔の詳しいことは全く知らなかったです。ありがとうございます。
- ayunohiraki
- ベストアンサー率35% (28/80)
ざらざらが中で見えるほう、外がつるつるです。
お礼
ありがとうございます。外がつるつるしてる方がやっぱり見栄えがいいですよね。回答ありがとうございました。
お礼
ありがとうございます。海苔はそうやって作られていたんですね。勉強になりました。製造法によって両面がざらざらになることもあるということですので、外側がざらざらしてる海苔巻きもありそうですね。