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回鍋肉の作り方
お世話になってます。 今晩初めて自分で回鍋肉をつくろうと思うのですが、レシピを見てみると「味噌」と書いてありましたが、この味噌というのは、普通のお味噌汁の味噌ではなく赤味噌でよいのでしょうか？ あと甘辛く仕上げたいのですが、何かいい方法や作るうえでのアドバイスなどがあれば、是非教えていただけますでしょうか？お願いします。
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こんにちは。 回鍋肉のお味噌は、中国味噌の『テンメンジャン』と『豆板醤』を合わせたものです。 割合は４人前で、テンメンジャンを大さじ２杯半、豆板醤を小さじ２杯くらいです。 これに少量のお酒としょうゆ入れると美味しいですよ！ このテンメンジャンと豆板醤を合わせたお味噌に砂糖大さじ１杯程度を加え、炒めた豚肉とキャベツに絡めれば甘辛い回鍋肉の出来上がりです。 おいしい回鍋肉を作ってくださいね！
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- o24hi
- ベストアンサー率36% (2961/8168)
こんにちは。もうお答えが出ていますが。 味噌は，「甜面醤」（テンメンジャン）ですね。なめてみられたら分かると思いますが，これだけで十分甘辛いです。量を多めに入れられれば，甘辛く仕上がります。 作るコツですが， ・野菜（キャベツとピーマンですか？）をいためすぎないこと。しゃきしゃきした方がおいしいです。余熱でしゃきしゃき感がなくなりますので，少し硬いかなと思う程度に炒めてください。 ・豚肉は必ず一枚ずつ入れて湯通ししてください。まとめて入れると，団子状になってしまいますので。 また，湯がくお湯に少し料理酒を入れると，肉の臭みが消えすっきりした味に仕上がります（臭いが好きな方は入れる必要ないですが）。
お礼
お肉ゆがくのですね・・・ しらなかったら危なかったところでした。 コツも教えていただいて本当に勉強になりました。 有難うございます！
- tamra
- ベストアンサー率21% (40/187)
私が中華料理を作るときによく参考にする『中華大辞典』のホイコーローのページです。 http://www.h5.dion.ne.jp/~china/newpage10.htm よかったら参考にしてください。
お礼
初めてみました。 面白そうですね。参考にさせて頂きます。 ありがとうございました。
- redowl
- ベストアンサー率43% (2140/4926)
下記のサイトから抜粋 中国調味料（甜面醤 テンメンジャン） 甜面醤（テンメンジャン） 甘みそ 春餅を食べるときに用いられるのが、この黒色の甘いみそ。小麦粉に特殊なこうじを加えて醸造してあります。 炒めものや煮もの、あえものなどのほか、タレを作るときにも用いられる万能調味料です。 八丁みそに砂糖としょうゆ、ごま油を混ぜて、とろりとするまで練り上げたもので代用できます。
お礼
八丁味噌ですか・・・すごく勉強になりました。 ご丁寧に解説いただいて有難うございます。
- mshr1962
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本当は甜麺醤(てんめんじゃん)を使うと思いますが．．． http://www.kaimonozanmai.com/index.php?cmd=cii&did=747 赤味噌に砂糖でもそれなりにはなると思います。 http://gourmet.goo.ne.jp/recipes/165.asp
お礼
赤味噌でもOKなんですね。有難うございます。 ちょっと心配だったのですが、安心しました。
お礼
コツを教えて頂いて有難うございます。 まるっきり変な質問だったみたいですね。 有難うございました。