イカと大根の煮付け

質問

どなたかいかと今が旬の大根を使っておいしい煮付けを伝授してください！！さばき方もお願いします。

回答No.2

opuro · ベストアンサー

(1)イカは足の付け根の部分をつかんでぐるっとねじりながら引っ張ると、わたごとスポッと抜けます。
(2)茶色いわたはしごき出してつぶしておきます。
(3)足はイカの目のすぐ下を切り、「カラスのくちばし」を取り除いて、２～３本ずつ切り離します。（１０本の足のうち２本は長いですよね。長いままにしてはだめですよ。笑）胴は輪切りです。
(4)大根は適当に厚めの半月切りにして、面取りすると尚良いですね。（面倒なら別にかまわないですよ。）
(5)大根は米のとぎ汁で下茹で。（時間が無ければ省略してもいいですよ。）
(5)大根、イカ、わたを水、酒、味醂、めんつゆで煮ます。（醤油でも良いですよ。私はイカ大根の時はお気に入りのめんつゆのほうがしっくりくるので、だしは使わずめんつゆにしてます。）
※イカが硬くなるのが気になる人は、大根が煮えてから仕上げにイカを入れてサッと煮てもいいと思います。
※大根の代わりに里芋も合うんですよ。大根と里芋両方入れても、イカが少ないときはボリュームアップになります。
※煮物は何でも冷めるときに味がしみ込むので、出来立てを食べるのではなく、一度冷ましてから温め直して食べると、大根にすごく味がしみますよ♪

お礼

私はイカと大根の煮物が余り得意ではないので、細かく作りかたを教えていただき有り難く思います。上手にできるのかは自分でも心配ですが、頑張って作ろうと努力したいです。　ありがとうございました。

回答No.3

k2675

こんにちは。

　< イカと大根の煮付け >
・あらかじめ、大根をお好みの大きさにカットして柔らかくボイルしておきます。
・下処理をして、輪切り・短冊切りにした烏賊を用意します。

(1)　出し汁 5 ： 酒 1 ： 濃口醤油 0.8～1 ： 砂糖 0.8～1.2 くらいの煮汁を合わせて
　上記の烏賊を30秒くらい煮て、すぐにザルに上げて冷ませます。

(2)　鍋より烏賊が浸かる程度の煮汁を取り出し、
　(1)の烏賊と煮汁が冷めたら お互いを合わせ、漬け込みます。

(3)　鍋に残った煮汁を同量の出し汁で割り、
　ボイルした大根をじっくり煮込んで味を含ませます。

(4)　鍋の煮汁が半量くらいになるまで煮込み、
　火を止める瞬間に、先に漬け込んだ烏賊を取り出し、
　大根とともに温めます。

烏賊を柔らかく仕上げる為には、
・味醂は食材が締まる為、使用しない。
・絶対に烏賊は煮込んではいけない・・・以上が大切なポイントになります。

　< 烏賊のさばき方 >
○　:::ＪＦ 鳥取漁連::: 上手なさばき方【イカ】
http://www.jf-tottori.jp/sabaku/ika.html

なお、輪切りで使用する場合は、リンク先の画像(3)の状態から
皮つきの状態で輪切りにしましょう。
炊き上がりが赤紫と白のコントラストとなり、見栄えがよくなりますよ。

ご参考までに。

参考URL：

http://www.jf-tottori.jp/sabaku/ika.html

お礼

私はあまりイカと大根の煮物が得意ではありません。
作りかたを丁寧に教えていただきましてありがとうございました。
自分でも上手に作れるのかは分かりませんし、とても心配です。
主人も「おいしい。」と言ってくれる様に頑張ろうと思います。

回答No.1

hana0827

いかと大根の煮物
　http://cookpad.com/flower/index.cfm?Page=recipe&RecipeID=116282&Mode=full

いかのさばき方
　　　http://www.rakuten.co.jp/hakodate/393686/402796/423657/

　こんな感じでどうでしょうか？

お礼

返事を頂きましてありがとうございました。
パソコンでもこんなにたくさんの料理のサイトがあるんですね。
頑張って作ってみようと思います。