イカを軟らかく煮る

質問

イカと大根の煮物を作ろうと思うのですが、普通のレシピだとだいたい「イカはさっと煮て火を通しすぎない」と書いてあるのですが、じっくり似ても軟らかくなるというようなことを聞いたことがあります。
詳しい方、教えてください。

回答No.2

Rikos · ベストアンサー

さっと煮ると、イカはプリプリ感を残し柔らかくなります。
30分以上弱火で煮ますと、プリプリ感はなくなり柔らかく煮上がります。

また、イカの種類でも、じっくり煮るのに適したイカがあります。

ムギイカは、柔らかく煮上がるようです。

http://www.kt.rim.or.jp/~morikawa/Japanese/gurume/spring.html

http://www5.ocn.ne.jp/~seigoro0/cooking.htm

回答No.4

vivanon

私は煮物を作るとき圧力鍋でつくります。短時間で味がしみこむので、重宝しています。圧力鍋でイカを煮るとすごく軟らかくなります。ただイカの食感は損なわれる感じが。とにかくすごく軟らかくなることは間違いないです。

回答No.3

mimidayo

私がきいたのは、素人が煮るにはさっと煮たほうが失敗しないとか。
冷めるときに味は染みるから大丈夫と聞きました。
下のＨＰによれば1時間以上ですって。
柔らかくなるみたいです。
http://www.awamori.or.jp/foods/015.html

回答No.1

pche121

さっと火を通して柔らかく仕上げる方法と、同じ調味料でも(酒、みりん、醤油など）
弱火でじっくり煮て柔らかく仕上げる方法もありますよ。
同じ材料で、両方の作り方を見た事があります。