イカと大根の煮物、肝入りをどうにかしたい。

質問

イカと大根の煮物を作ったんですが、ネットに肝をいれるとうまいとあってやりました。
残念ながら肝の味が強すぎて（バランスが悪かったのか）没でした。
残っているのですが、なんらかに再生する方法はありますか？
洗ってもだめですよね。

回答No.1

nona99 · ベストアンサー

イカのわた煮を作られたのですね。
肝の味がお好きな方には、コクも出るし良いと思うのですが（私も大好き）
味が苦手な方には、ちょっと不向きかと思います。

でもやっぱり、自分としては、わた入りの方がおいしいと思うので
次回は、事前に肝に塩をふってしばらくおき、水分が出てきたら
酒を少量（小さじ１～２でＯＫ）かけ少しおき、冷水で軽く洗い流します。
（お酒に余裕？がある時は、お酒で洗ってもＯＫ。ちとお酒がモッタイナイけど）
最後にキッチンペーパーで表面の水分を軽くふき取ってから、使ってみて下さい。

個人的には、イカのわたに塩と酒をふりかけてアルミホイルで包んでストーブの上でジワジワ焼くのが好き。
箸の先でちょいちょいつつきながら…酒の肴に最高です。

わた味が強すぎたってことなので…解決案をいくつか。
内臓系の潮の風味が強く出てしまったのだと推測します。

※その１
ショウガ（すりおろし）と酒（煮切りしてね）を足して味を調整する。
辛味が平気なら、唐辛子（輪切りか粉唐辛子）を足すのもおすすめ。

唐辛子＋煎り酒（梅干と酒を煮詰めたアレ）でもいいかも。
使う梅干は、昔ながらの味のものを使って下さい。
今回使う煎り酒は、鰹節などの出汁の風味を足さないレシピでどうぞ。

※その２
味噌味に仕立てなおす。
使用する味噌は、八丁味噌などの赤味噌系がおすすめです。
赤味噌が苦手なら、信州味噌や仙台味噌で代用して下さい。
甘味噌ダレもどき（味噌と砂糖と酒をすり鉢であたって、全体がなめらかになったら
弱火で加熱しながら混ぜ、アルコール分を飛ばす。最後に醤油で味を調節）を作って、
出汁で煮直した煮物に甘味噌ダレもどきを足す。
・・・赤味噌の方が風味が強いので、わたの風味がかなりぶっ飛びますｗ
食べる時に、辛子や唐辛子、柚子胡椒などを添えると…辛味が平気な方なら
わたの味を気にせずに食べられます。

※その３
その１とその２の両方を組み合わせる

エスニック風がＯＫなら、トウチージャンやトウバンジャン、コチュジャンなどなど
アジアンな調味料を足して、ちょっとエスニックよりの
和食ではないオリエンタルな“何か”にしてしまうって手もあります。
注意点としては“味を知っている調味料のみ”を利用して下さい。
味噌と醤油と“ジャン(醤)”のつく調味料は、相性がいいですから。

・＊・＊・＊・
味の再生ではなく、煮物の再利用ですが…

※その４
衣をつけて天ぷらにして食べる。
煮物天ぷら、何もつけずにそのまま食べてもおいしい、ソースで食べてもおいしい。
天ぷらにつけるソースは、荒塩だけでもいいし、天つゆでもいいし、
醤油＋おろし大根、ウスターソース等で食べてもいいし、お好きにどうぞ。

ちと手間がかかるけど、具全体をそこそこサイズにカットして、
みじん切りのネギやタマネギ、紅ショウガなどなど他の具とあわせて、
かき揚げにするのもいいですよ。

ちなみに上記の天ぷらは、煮物が余った時の処理方法としてやっていることです。
筍の煮物とか、サトイモの煮っ転がしとか、天ぷらにするとおいしいですよ♪

※その５
自分自身で試していないので…ちょっとアレですが
元同僚から教えてもらった方法です。

煮物などの余りもの（具によりますが…）を全体をそこそこ細かくして、
余ったごはんも足して団子型にまるめて、小麦粉、溶き卵、パン粉をつけて、
あとはカラッと揚げてコロッケ風。
油分が気になるなら、焼いてもＯＫとのことです。
中の具には火が通っているので表面がいい色になったら完成。

本人は、おにぎりよりもおいしいと、お弁当に何度も持ってきていました。
煮物ではなくて、カレーの残りとごはんを混ぜてコロッケは、好きなんですけど…
煮物の残りは、ついついコロッケよりも天ぷらにしてしまうので、味わかりません。

蛇足の方が多いですが、参考にしてみて下さい。

お礼

お礼が遅くなってしまいました。
洗ったらだいぶ肝の味が薄くなったので、てんぷらにしてみました。良かったです。
ありがとうございます。
煮物の再生参考になります。