外はカリッ、中はふっくら大学いもの作り方

質問

こんにちは。

外の飴はカリッ、中のおいもはふっくら、冷めてもおいしい…という大学いもの作り方を教えてください！（できれば簡単レシピで…）

ヨーカドーのお惣菜コーナーで売ってる「おいもスティック（鳴門金時使用）」を食べたらとってもおいしかったので、自分でも作ってみたいと思いました。
ネットで大学いものレシピを検索し、昨日作ってみたのですが、冷めたらシナシナパサパサになってしまいました。。

ぜひお勧めのレシピを教えてください。

回答No.4

kuniuni · ベストアンサー

適当な大きさに切ったサツマイモを、冷たい油の中へいれ、火にかけます。中火から弱火でじっくり加熱し、切り口の端がほんのり色がつき、カリッとしてきたら油から上げます。

後は、他の方が書いているレシピにあるように、蜜や砂糖と水と醤油で作った飴（私は面倒なので、水あめ入れません～）に絡ませます。No.3の方がかかれているように、砂糖と水と醤油を鍋（私はテフロンのフライパンを利用）入れ、糸が引くくらいになるまで加熱しないと、後から砂糖が結晶になって出現してきて、台無しになりますよ。また、お芋を大きめに切ったり、しっかり飴をからめるとぱさぱさにはならないと思います。私は、小さく芋をカットすると、シナシナになったりしてました。

また、芋に飴をからめた後、そのままでは、固まってしまうようなら、クッキングペーパーの上に、熱いうちに、一個一個、芋を離して冷ますとくっつかないです。

「冷たい油の中に芋を入れる」というと、皆さんびっくりされますが、だまされたと思って試してみてください。
冷たい油を使うと、（芋の表面が油に触れさせていれば）。芋についている水による油はねもありません火加減と、味見や竹串などで芋への火の入り具合を見ながらじっくり加熱するとよいと思います。大きめの芋でも、じっくり上げれば、ホクホクになります。
私は、朝の弁当作りで、冷たい油で芋を揚げ、充分温度が上がったところで、から揚げなどを作ってます。

お礼

細かいアドバイスありがとうございます。

水あめを使わない簡単レシピがいいなぁ、と思っていたので、とっても助かりました。

早速教えていただいたレシピで作ってみようと思います。

回答No.3

mshr1962

http://koala.lolipop.jp/recipe/daigaku-imo.html
http://ps.allabout.co.jp/gourmet/cookingabc/closeup/CU20021002a/

>冷めたらシナシナパサパサになってしまいました
揚げるときに低温(160～175)でしっかり揚げてください。
水飴につけた箸を揚げた時に軽く糸を引くくらいにした方がいいみたいです。

お礼

カリッと仕上げるにはやっぱり水あめを使わなければならないのでしょうかね。。

低温でじっくり、が秘訣のようですね。
ありがとうございました。

回答No.2

gotaro-m

下記のサイトにレシピがのってましたよ

参考URL：

http://allabout.co.jp/gourmet/cookingabc/closeup/CU20021002a/?NL000300-53

お礼

ありがとうございました。
いろんなレシピで試してみます。

回答No.1

200320

鳴門金時がおいしさの原因かもしれないですね。あれは「きんとん」を作ってもすごくおいしくできるので。

我が家の大学いもの作り方です。

電子レンジでチンするとお手軽ですが、冷めるとぱさつきやすいので、適当な大きさに乱切りしたサツマイモを茹でます。（丈串がすっと通るくらい）
茹で汁を捨て、軽くキッチンペーパーで水気をふきます。
フライパンにおおさじいっぱいの油（気持ち多め）をよく熱し、そこに茹でたサツマイモを入れます。
コロコロと転がしながらはちみつを適当にかけます。
はちみつはすぐに飴になります。
で、できあがり！
とっても簡単大学いもでした。
（仕上がりにゴマがあったらふって下さい）

お礼

＞鳴門金時がおいしさの原因
私もそうじゃないかなぁ、と思いました。普通もおいもとは違いますよね。

はちみつの飴はさめるとカリッとするのでしょうか…？

お芋を茹でる、というのは初めて聞きました。
ぜひ教えていただいたレシピを試してみたいと思います。

ありがとうございました。