あさりの鮮度

質問

先日、レストランでボンゴレスパゲッティを食べたところ、その中に入っていたあさりの身が殻からなかなかとれず、とれても一部が殻にくっついたままになったりしていました。味、においは別に普通でした。
これって、あさりが古いからなのでしょうか？
あるいは、冷凍ものだったとか、加熱の仕方によるとか？
ご存知のかた、教えてください。

回答No.2

k2675 · ベストアンサー

こんばんは。

現物を確認していませんので、原因の特定は出来ませんが、
あさりの身が殻から取れにくいのにはいくつかの理由があります。

(1)　すでに貝が死んでいる。
→無理して身を取る事は出来ますが、身が痩せており、
　状態によっては異臭があります。

(2)　加熱状態が浅い。
→外周部分・貝柱共に外れにくいですし、状態によっては生臭みがあります。

(3)　冷凍あさりの場合。
→加熱状態にもよりますが、貝を炒める時にきちんと「蒸し焼き」になっていないと
　殻が開きにくく、身離れも悪いです。

ただ、ご質問者の感覚で「味、においは別に普通でした」のであれば、
たぶん、(3)が濃厚だと思いますが・・・

ご参考までに。

お礼

いろいろな原因が考えられるのですね。勉強になりました。
どれもあまりいいことではないようですが、
（２）か（３）だったと思っておくことにします。
ありがとうございました。

回答No.1

iichiho

鮮度の問題ではなく、加熱の仕方です。

あさりは、熱いたっぷり熱湯に入れて急激に加熱すると、殻からはずれやすいのですが、低い温度からジワジワ加熱すると殻にくっついてしまいます。

お礼

スパゲッティだと多分熱湯に入れたりしないので、
どうしてもじわじわ加熱になってしまうのでしょうか。
とにかく、古いあさりを出されたのではなくて、
安心しました。ありがとうございました。