お蕎麦屋さんで食べる【かき揚げ】が作りたい！

質問

●旨い蕎麦屋で出るような高さのある【かき揚げ】が作りたいです。どのように作ったら良いでしょう？

●天ぷらをカラッと、サクサクとするものを作りたいです。カラッとさせる裏技みたいなものご存知な方いらっしゃいましたら教えてください。

割烹料亭や蕎麦屋さんで食べるお料理のレシピサイトみたいなものがあるといいんですけど。
とにかく、美味しい天ぷらを作りたいです。

天ぷら得意な方、どんな情報でもいいので教えてください。

回答No.1

ebisu50 · ベストアンサー

てんぷらが次の日でもサクサクとういう揚げ方は
小麦粉を水と混ぜるときに決まります。
小麦粉に水を入れてぐるぐるかき回すともう失敗です。
小麦粉に含まれるグルテンという成分がガム状になってサクサク感がなくなるからです。どろどろにしないことです。
まず水を器に取り、それに小麦粉をいれ粉が残る程度に切るように混ぜます。粉を水と混ぜながら種をつけ揚げるとサクサクになります。
かき揚もそれを使うと上手くいきます。

参考URL：

http://www.betterhome.jp/tsubo/tenpura/tenpura.html

お礼

お早い回答ありがとうございました。
割合とかより、混ぜ方なんですね。というか混ぜないんですね。参考にしてみます。

回答No.4

ngsvx

もう作っちゃたかな？

今後のためということで、書いておきますね。

●グルテンが出ないようにする

　・衣は練らないこと
　・水、衣、タネは冷たくしておく

●揚げる温度に気を付ける

　・主婦のかたは、意外と低い温度で揚げる人が多いようです。
　　少し、温度を上げてみましょう。

　・鍋にはあまり大量にいれない（油の温度が下がります）。

　・油から取り出す前に、火を強くして温度を上げると、油ぎれがよくなります。

●コーンスターチを混ぜるとカラっと揚がりやすくなります。
　（10%位でよかったと思います）

私はこれを気を付けていて、いつも成功してますよ。

お礼

お礼が遅くなりまして申し訳ございませんでした。

先週、天ぷら作りました。
衣・・・結構成功でした。
上げる温度・・・これは確かに重要ですね。温度が低いかもって感じたので、てんぷら用のお鍋が欲しくなっちゃいました。普段は小さなミルクパンでやってます；
コーンスターチ・・・使ったことないですが、今度入れてみます。

いろいろとありがとうございました。
でも、天ぷらはやっぱり『慣れ』だなってつくづく感じました。
とにかく失敗を恐れずに続けてみます！

回答No.3

mm46

粉も水もよく冷やして揚げるといいですよ＾＾
サックリと混ぜて、ごちゃごちゃかき混ぜないこと。

水の代用でビールを使うっていう方法もあるようです。（私はビールが嫌いなんで、試したことがないです）

油に具を離したら、心配すぎてよく箸でずっといじったり、何度も返してみたりというような人もいますが、あまりしないほうがいいです。

うちは保育園で、給食でてんぷらをだすことがありますが、同じ種を使っていても、上手な人・下手な人がいます・・＾＾A
経験もあるんでしょうね・・

美味しいてんぷら作ってください！

お礼

ついついダマになってるとつぶしちゃうんですよね。
アドバイス通り、スピーディにやってみます。
確かに揚げ物は、慣れですよね。
ありがとうございました。

回答No.2

k2675

こんにちは。

こちらは海老の天ぷらを「きれいに」「サクサクに」揚げるポイントです。

○　海老天の衣
http://excite.okweb.ne.jp/kotaeru.php3?q=1015080
→#2　へ。

ご参考までに。

参考URL：

http://excite.okweb.ne.jp/kotaeru.php3?q=1015080

お礼

ごめんなさい、お礼が遅れまして。
大変参考になりました。このレシピは卵入れないんですね？そういえば、この写真のような衣の色でしたね。
いただいたサイトをプリントして今からがんばります！