加工食品の化学的加工で酸化と中和

質問

加工食品の化学的加工で酸化と中和などがあり、それらによりブドウ糖や果糖などが出来るとテキストにあります。 この酸化と中和がちんぷんかんぷんです。
小学生でも分かるように教えてください。 理科は苦手です。 栄養の資格を勉強中です。

回答No.1

takochann2 · ベストアンサー

でんぷんは加水分解されて糖類になります。酸化でも中和でもありません。小学生程度の説明なら、つながった糖類（多糖類）、でんぷんなどのつなぎ目に水を押し込んで二つに分ける反応です。めいいっぱい短くなれば単糖類（グルコース、フルクトース、ガラクトースなど）になります。

　酸化はいわゆる燃えることで、でんぷんは酸化してエネルギーになります。中和は酸や塩基にその逆の物質を加え、ｐHを中性に近づけることで、物質の変化とは直接関係ありません。

お礼

ありがとうございました。
やはりちんぷんかんぷんで、すみません。