うらごし

質問

料理で芋やかぼちゃを、うらごししますけど、うらごしの定義って何ですか。ペースト状にしても、うらごしになりますか？

回答No.4

bluehappy

ふたたびこんにちわ。
私の持っている裏ごし器は目が１ミリくらいですよ。
お菓子教室でも同じような物を使っていたと思います。
どこにでもある標準的なものだと思います
「ふるい」としても使えます。器の直径はセンチ１８
あります。
この１ミリ方眼のものに対し４５度というのは細かい
かもしれませんが一気に裏ごせば大丈夫です！頑張って！

回答No.3

noname#182251

辞書を引いてみました

ペースト
（英paste糊の意）糊状のもの。特に、すったり練ったりして糊状にした食品。「レバーペースト」

Kokugo Dai Jiten Dictionary. Shinsou-ban (Revised edition) ゥ Shogakukan 1988.国語大辞典（新装版）ゥ小学館 1988.

回答No.2

bluehappy

こんにちわ。
裏ごしとペーストの違いは前の方が回答されてますので。

前にお菓子作りの教室に通ってた時に習ったんですが
裏ごしする時に、裏ごし器のアミ目に対し材料を斜めに
裏ごしする（こすりつけるというか．．）
のがよい方法だそうです。
意味わかりますか？文章だと分かりずらいですね、
自分で書いててもちょっと分かりません．．．

え～と、格子状の目と同じ方向ではなくバイアステープを
作る時のように斜め　４５度に裏ごしすると言うことです。これで分かるでしょうか．．．頑張ってください。

補足

格子状の目の大きさは、どのくらいですか？
2mm? 3mm? 4mm?

回答No.1

HONHON

裏ごしをすると、繊維が取れるということもあるので
ペーストとは違います

ペーストすると粘りが出すぎてしまう場合もあります

以上をふまえて、出来上がりにそれらが支障ないのであれば裏ごしでもペーストでもいいとはおもいますよ
触感の問題だとおもいます