野菜の保存期限。（久々にこのカテゴリー( ^-^)ニコ）

質問

男の一人暮らしもはや9ヶ月。最近野菜ぐらいは切って
炒めたり、ゆでたりするんです。30歳になってやっと。
でわ、またいくつか教えて頂きたい事あります<(_ _*)>

1：キャベツは一玉買う方がお得ですが、いつも1回の
調理で4分の1しか使いません。残りは野菜室なのですが
包丁を入れた状態では通常どれぐらいの期限まで保存が
ききますか？ジップロックなどでなるべく封をしてから
野菜室に入れてますが。

2：玉ねぎやじゃが芋や人参は常温保存で良いそうですが
あえて野菜室が駄目と言う訳ではないですよね？これも
どれぐらいの期間保存がききますか？またじゃが芋の皮
を抜くと表面が少しピンク色したり。ある箇所紫の斑点
があります。これは傷みだしてるのでしょうか？玉ねぎ
は少し芽が延びてますけど今夜食べるつもりです(-"-;

3：鉄分摂取にはほうれん草が良いと聞きましたが。それ
以外に調理が簡単で安い食材は何かありますか？

4：最近もっとも摂取してない食材が「肉」です(・・、)
やはり値段が張りますし、でも全く食べなと言う訳には
いかないと思って・・・　最低どれぐらいの間隔で食べ
れば良いでしょうか？

回答No.1

k2675 · ベストアンサー

こんばんは。

(1)　2週間程度は大丈夫でしょう。
　ただし、外側の葉っぱ・切り口は日ごとに変色していきますので、
　食べる際には必ず削ってから使用しましょう。

　ジップロックを使用すると、蒸れて汗をかいてくる恐れがありますので、
　新聞紙で包む方がいいでしょうね。

(2)　「あえて野菜室が駄目と言う訳ではないですよね？」
→そうですが、夏場の気温が高い時期は冷蔵保存の方が安心できます。
　　「どれぐらいの期間保存がききますか？」
→こちらも冷蔵保存で10日程度は大丈夫でしょう。
　　「これは傷みだしてるのでしょうか？」
→その通りです。
　芋類は傷んでくると、ピンク色に変色してきます。
　その部分は切り落として、調理した方がいいです。
　玉葱の芽に関しては、極端に伸びていなければ、あまり問題ありません。
　普通に調理したら大丈夫です。

(3)　牛・豚のレバー、ひじきの煮物などに鉄分は含まれています。

(4)　これは人それぞれですので、言明は出来ませんが、
　1日に3食を摂るならば、
　3食のうちに、100g程度は摂った方がよろしいかと思いますが。　

○　鉄分について
http://www.nikonet.or.jp/~kana55go/resip/resip1.html　

なお、キャベツの葉は1枚ずつ剥がして、さっとボイル。
・玉葱はオニオンスライスして流水でさらした後、水気を切る。
　または、みじん切りにして炒める。
・じゃが芋はきちんと味付けをして煮汁ごと。
・人参は乱切りにカット後、ボイル。
　または、きちんと味付けをして煮汁ごと。　
以上の調理手順を踏めば、どの食材も冷凍保存が可能ですよ。

○　煮物の冷凍について
http://excite.okweb.ne.jp/kotaeru.php3?q=992094
→#5　へ。

ご参考までに。

参考URL：

http://www.nikonet.or.jp/~kana55go/resip/resip1.html,http://excite.okweb.ne.jp/kotaeru.php3?q=992094

お礼

野菜は密閉保存しない方がいいんですねφ(・ェ・ｏ）～メモメモ
冷凍保存についてまで色々と教えて下さってありがとう
ございました<(_ _*)>

回答No.3

hirakawa

↓の皆さんが色々お書きになっていらっしゃいますので、参考になさってください。
私はそれ以外の部分を少しだけ…

冷蔵庫という物は、食材の水分を奪っていきます。
その水分は、結露（霜）や、ドレン排水（わかりますか？冷蔵庫下の水受け皿に貯まった水）になります。
ですから、冷蔵庫に野菜を入れるときには、密封せずに（野菜の細胞が呼吸できるように）湿らせた新聞紙に包んで保存するのが良いです。（時々霧吹きなどで湿らせてください）
玉葱の芽は、葱と同様に使うことが出来ます。（芽が出たのですから、栄養が取られて玉のほうが、やせてきますが、もちろん玉のほうも使えます）玉葱の芽は、香りの強い長葱（風味がちょっと違いますが）と、考えても良いでしょう。
ジャガイモの芽にはソラニンという毒素が含まれます（ジャガイモの緑の部分にも）加熱では分解しませんので注意してください。

鉄分は、血の多い食材や、葉緑素の多い食材、海藻から摂取できます。
例として（既出含む）レバー、ひじき、牛乳、チーズ、ほうれん草、小松菜、モロヘイヤ、等など

＞最近もっとも摂取してない食材が「肉」です(・・、)
安い肉は鶏肉です。ひき肉も安いですね。
外食はなさいますか？ハンバーグ定食なんて食べませんか？摂取量としては充分だと思います。
魚を多食しましょう。

お礼

不覚にも新聞摂ってないのでどっかから調達します＾＾；
とりあえず密閉保存はやめました。じゃが芋の芽には
毒があるって事は幼少の頃から覚えてたのでしっかり
取る様にしてますよ( ^-^)　外食は全くと言って良い
程しませんが適度に摂る様にします。どうもありがとう
ございました<(_ _*)>

回答No.2

nitto3

1：キャベツは一玉買ってめくりながら使えば野菜室で２，３週間持ちます。

2：玉ねぎは風通しの良い常温です、晩秋の芽が出る時まで使えます。
使いさしはラップに包んで冷蔵庫で１０日くらいです。
じゃが芋は寒くなると発芽します、冷蔵庫はだめです、
常温でこちらも晩秋までです。
人参は常温で湿った新聞紙に包んで冷蔵庫におけば数週間持ちます。

じゃが芋の変色は傷みです、切り取って使います。玉ねぎは芽も食べられます。

3：鉄分にこだわらず店で廉いものを何でもかえばそれが旬のものです。

4：私は牛肉１００円以下、豚肉、鶏肉７０円以下で買っています。
ステーキやしゃぶしゃぶ用の高いものは不要です。
適切かどうか分かりませんが、一日７０ｇくらい摂っています。

お礼

めくりながら使う方法もあるんですね( ^-^)
じゃが芋も最近暑さも和らいだので常温で
保存するようにしました。お肉がそんなに
安く買えるんですか？いつも高いと思って
お肉売り場見向きもしませんが今度じっくり
みてみます。どうもありがとう<(_ _*)>