酢豚のお肉を柔らかくするのにパイナップル？パイナップルジュース？使い方は？
酢豚のお肉を柔らかくするのにパイナップルがいいというのは分かったのですが、酢豚のお肉はまず下味を付けて片栗粉をまぶして揚げますよね。その時点で固くなっている、と思うのですが、甘酢あんと野菜と一緒にパイナップルを和えるだけで、すでに火が通っているお肉を柔らかくできるのですか？甘酢あんに絡め取られているだけで、お肉とパイナップルはほとんど接触（？）してないと思うのですが‥。
パイナップルジュースを使う、とも書いてあるのですが、これはお肉を揚げる前に下味と一緒に入れて付け込むと柔らかく揚がるのでしょうか？それとも甘酢あんに加えると揚げたあとのお肉が柔らかくなるのですか？
どーしてもお肉が固くなってしまい、苦慮しています。揚げ過ぎなのかとも考えていますが‥。他にも酢豚のお肉を柔らかくする方法がありましたらご伝授ください。肉は豚の角切りモモ肉です。よろしくお願いします。
お礼
ありがとうございます。