豚、鳥、牛焼肉丼を作る際に

質問

大きなどんぶりにライス半分入れて、豚、鳥、牛を焼き肉のたれでいため、ついでにキャベツも炒めて丼ものにして食すことが多くなってきました。キャベツは水洗いし水分を良く落としてから炒めるのですが、どんぶりものが水っぽくなります。また肉類もフライパンで炒め、その上から焼き肉のたれをかけるので味が浸み込んでいないいません。食べると水っぽいどんぶりになってしまい美味しくありません。キャベツは肉とは別に炒めた方が良いのかもしれませんが、肉類に焼き肉のたれを浸み込ませるには一晩焼き肉のたれに浸けた方がよいのでしょうか？おいしい焼肉丼の作り方教えてください。

回答No.1

iBook 2001（@iBook-2001） · ベストアンサー

はじめまして。

基本的に、「焼き肉のたれ」がお肉に浸み込む。という事は無し。と考えてください。

お肉には「塩、コショー」を振って、これを「下味」とします。
「焼き肉のたれ」がお肉によく「絡む」ようにするため、塩コショウの後に小麦粉などをかるくまぶしてから焼くと、よくタレが絡んでくれますよ。
（小麦粉以外に、米粉や片栗粉でもオッケー。私は「アジシオ」みたいに瓶から振りかけるタイプの小麦粉を準備しています。少量の場合、とってもお手軽です。）

野菜類は低い温度でゆっくり炒めると水分が出てきます。さらに塩分があると早く水分が出てきます。

ご質問者様の手順ですと、キャベツを入れる前にタレが入っていますし、おそらくキャベツを入れたことで温度が下がってしまい、結果的に炒め時間が長めになっている。。。かなぁ。キャベツを入れたら強火にして、タレが焦げ付きだしたら終了。くらいが良いでしょうか？？
「強火で一気に炒める。強火で水分を飛ばす・」と言うのがベストなのですが、火加減とか、案外難しいので。。。

私でしたら、キャベツは生のいいまま。千切りにして塩水に数分付けて置き、水気を切ったらご飯の上にドバ。その上にお肉とタレをかけちゃいましょうかねぇ。

火が通て、柔らかいキャベツがお好みでしたら、キャベツだけ電子レンジで加熱しておいて、どんぶりに盛り付ける前にフライパンの中で混ぜ合わせる。というのもアリでしょう。

キャベツもイイですが、タマネギもよいかなぁ。