焼き豚（チャーシュー）の作り方

質問

ラーメンにトッピングするチャーシューを自分で作りたいのですが
豚バラ肉のブロック（国産）を購入してきて、カットして油で炒めてラーメンに入れるというのも味気が無いなと思っています。だし醤油を水で薄めて豚バラブロックと一緒に数時間煮詰めて、薄切りにカットしてラーメンに入れれば宜しいか？詳しい方教えてください。

回答No.1

kon555 · ベストアンサー

手軽にやるなら「醤油チャーシュー」が、手間のわりに結構本格的な味になります。
　ザックリ言えば茹でて醤油に短時間漬けるだけです。
http://kotukotusyuhuno.blog.fc2.com/blog-entry-23.html
https://nlab.itmedia.co.jp/nl/articles/1402/03/news071.html

　もう少し本格的に行くなら、豚を茹でる際にネギの青い所などを一緒に入れたり、余熱を使って柔らかく仕上げるなど工夫の余地は多々あります。
　タレを自作する場合、基本的には醤油+甘さです。個人的には『砂糖１：酒１：醬油２(g基準)』の割合でひと煮立ちさせたのが好きです。ニンニクと生姜はお好みで。
『焼き豚』の通り焼く事に拘るなら、全週に焼き色を付けてからオーブンで200℃30分くらいですかね。

回答No.3

noname#245616

まず、チャーシューち適する部位は好みによります。
多くは肩を、含むロースが多く、バラ肉は少数派です。
味付けは、通常の煮物より薄めが理想です。

回答No.2

nekosuke16

チャーシューですか。

自分も旨いチャーシューが食べたくて、色々と調べた結果、辿り着いたのが下記のサイト。

市販の出来合いのものは、どうも甘過ぎて好きになれなかったけれども、これは旨いですよ。

ただ、はじめに沸騰させる以外は、常の弱火にしていないと肉が固くなってしまいますから、そこは注意が必要。

https://www.youtube.com/watch?v=fWfp6RBmtQg

このオヤジさん、調味の素や創味シャンタンを使ったり、ネギや生姜を使ったり使わなかったり、肉をタコ糸で縛ったり縛らなかったりと、色々な動画をアップしてますが、長ネギの青い部分と生姜で1時間煮込んで、その後、単純に醤油と酒を3：1（調味の素も創味シャンタンも使わない）にして煮込むだけで、タコ糸なしでも十分に旨いですよ。

また、肉は外国産で、醤油は一番安いヤツで十分です。

参考にしながら、自分流のチャーシューを作ってください。