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照り焼きのタレ
つくねの照り焼きを作ったのですが、 味が濃くなりすぎました。 このような場合、 皆さんはどのように味を調節していますか? 料理初心者なので、こんな質問恥ずかしいのですが どうぞよろしくお願いします。
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こんばんは。 一番簡単な方法は、お酒で濃度を薄める事ですね。 ただ、お酒をそのまま使用してしまうと、 アルコール・アルコールの匂いが残るので、一旦煮切って、 「煮切り酒」にしてから加えて、濃度調節をしましょう。 もちろん、「煮切り酒」を加えてから、 糖度が下がって甘味が少なくなったと感じた場合には、 砂糖・ざらめ・水アメなどを加えて、加糖調節をします。 普通の砂糖に比べて、ざらめ・水アメを使用すると、 照り焼きの仕上がりに艶・照りが出るので、より 美味しそうに仕上がりますよ。 ご参考までに。
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- etekosal
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回答No.2
こんにちは。 こういう時、私でしたら、照り焼きにしたつくねを小鍋に入れて、日本酒を少し(つくねの量にもよりますが、50cc前後)入れ、途中で裏表を返し、サッと煮直します。 水でなく、日本酒を使うのは、日本酒の方が旨みが逃げないかと思ったので… 煮詰めてしまうと、味が濃く戻ってしまうので、日本酒にタレがある程度溶けた所で味を見て、適当なところで引き上げてください。 余ってしまった日本酒は、少ししょうゆなどを足して、味を調整し、野菜などを煮てもいいかと思います。 ご参考になれば幸いです。
質問者
お礼
アドバイス感謝いたします。 日本酒の方が良いのでしょうか・・? うちには料理酒しかないので(泣) どちらにしても水で薄めるのはダメなんですね。 次回は頑張ります。 ありがとうございました。
お礼
さっそくのアドバイス助かります。 今回は濃い味のまま我慢してもらったのですが、 次回からこの調節方法で頑張ります。 ありがとうございました。