肉

質問

バイキングは網でした、どの肉も固いような気がします、焼いても
柔らかくはなりませんか、焼くと丸くなりやすいのは、固まるの
でしょうか、よろしくお願いいたします。
ちなみにしゃぶしゃぶ用の肉なら薄いので、焼くには適していない
ような気がしますが、焼くのは厚めが多いのでしょうか、よろしく
お願いいたします。

回答No.2

sat000 · ベストアンサー

丸くなるのは筋切りされていないためです。そして筋があれば固く感じます。解決策の一つは、隠し包丁を入れる等で筋切りすることです。別の解決策としては、筋がコラーゲンに変わるまで低温でじっくりと数時間ローストすることです。後者はオーブン料理でよくある調理法です。

バイキングというのは、焼き肉カットのお肉でしょうか。もしそうだとすると、部位によって焼き方を変えた方が良いです。モモなどは焼き過ぎると固くなるので、さっと炙る。バラは隠し包丁を入れて、脂を落とす意味もあって良く焼く。ロースもさっと炙るのが基本ですが、サシがきつい場合は脂を落とすために良く焼くのも良いと思います。

ブロック肉の場合は、ローストビーフでしょうけど、部位によってやはり焼き方が変わります。よく見かける中をロゼに焼き上げるのは、ロースやモモです。バラは低温でじっくり数時間火を通します。

しゃぶしゃぶ用でも炒めたりするのには向いてますよ。

お礼

ありがとうございます。

回答No.1

bardfish

肉を柔らかく焼くには、弱火で時間をかけて焼くと柔らかくなるはずです。

強火で一気に焼くとどうしても縮んでしまい固くなってしまいます。

お礼

ありがとうございます。