マヨネーズを作るときフードプロセッサでかき混ぜすぎると?
マヨネーズをフードプロセッサで作ってみました。
卵の黄身1つとお酢を入れて混ぜ、サラダ油を少しづつ入れていきました。
目標、150ccくらいいれる予定でしたが、100ccほど入れたところで、よくかき混ぜたほうがいいだろうと思って、そのまま、ずっと高速回転でまわしてみました。
途中までは、出来たマヨネーズがとてもどろどろしていて、とてもうまく出来ていたのですが、突然、やわらかくなって、さらさらになってきたので、びっくりして開けてみると、油が分離していて、油成分とかたまりがばらばらになっていました。
わたしは、できるだけ、かき回したほうがいいのだろうと思っていたので、びっくりです。
今回一回の結果なので、これって、かき混ぜすぎるとかならずこうなるのか、たまたま、こうなったのか、よくわかりません。
でも、ちゃんとマヨネーズがおいしそうに出来ていて、あと50ccの油を入れるときに、念のため、よく回したのが、かえって失敗の原因になってしまったなんて、残念です。
どうなのでしょうか。
かき混ぜすぎというのはいけないのでしょうか。
なぜ、かき混ぜすぎると分離してしまったのでしょうか。
お礼
ありがとうございます。食品を作るところにいた事があり外国製の瓶詰めマヨネーズを使って商品にしてました。 日本のマヨネーズは使いませんでした。 料理の知識の無い方々がマヨネーズを使います。 炒飯作る時卵が固まる前にご飯入れる知識もないのです。そういった方ががマヨネーズを好みます。 https://youtu.be/8rzPtNDAXVc
補足
日本のマヨネーズの為に味覚が悪くなってしまってる方々がいます。 他のドレッシングやその他のの良いものを取り入れなくなって愚かなマヨラーがいます。 なんでもマヨネーズかける恥ずかしい事はやめてもらいたいです。 お好み焼きにマヨネーズなどかわいそうな方々だと思います。