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レンジの解凍でつくるゆで卵とゆでて作るゆで卵の違い
レンジの解凍でゆで卵を作って冷蔵保存しましたが、白身が縮んでました。 アルミでくるんで水に入れてレンジに入れる方法と何が違うのでしょうか？ アルミを使う方法しかないのでしょうか？ 何卒宜しくお願い致します。
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専門家で者ありません。 電子レンジは、食べ物を分子レベルで揺らして、熱を出すものです。 アルミホイルでは、外から、熱を加えて、だんだんとあっためていくので、それが素材に影響するのではないでしょうか。 特に、電子レンジでは、内側から水分がなくなっていくわけです・・・ 時間に余裕があるときは、できるだけ、電子レンジではなく、鍋やフライパン、アルミホイルなどを利用して、料理した方がいいと思いますがいかがでしょうか。 なぜたまごはレンジでチンすると爆発するのか？ ”●レンジ加熱は、外側からではなく内側から加熱が進むため、黄身の部分の水分が沸騰する。 ●白身と殻に包まれた黄身は外気よりも高圧になり、沸点がさらに上昇する。 ●黄身の部分が熱による膨張で体積が増加し、白身と殻を押し破って外気に触れ、殻から出たことで急激な減圧が起こる。 ●沸点が下がることで、黄身の水分が一気に蒸発気化し水蒸気爆発が起こる。” レンジを使うときの調理法で安全・おすすめな方法 ”●生たまごは、割ったら溶きほぐすか、黄身の部分につまようじなどで穴を空ける ●調理後はすぐに取り出さず、レンジ庫内で少し冷ましてから取り出す ●ゆでたまご自体は基本的にレンジ加熱を避ける” http://www.fujinoyaweb.co.jp/column/461 ”固くゆでて殻付きで保存したゆで卵は、冷蔵（5℃）で約2～3ヶ月、10℃で約3週間、室温（25℃以上）で約3～7日持つとされています。また、殻をむいた場合は殻付きのゆで卵より1／3～1／2ほど賞味期限が短くなると言われています。” https://kurashinista.jp/column/detail/4495 ↓中頃にお湯とお酢、お塩と胡椒を加え、卵を入れて、レンジで１分の半熟卵も出てきますが、冷蔵庫で冷やして保存するというよりもそのまま食べてしまった方がいいですよね・・・ ”とってもおいしい28の卵のハック” https://www.youtube.com/watch?v=xuk5PH18C78 こちらも参考に！ 「卵」「電子レンジ」に関する質問と回答 https://okwave.jp/searchkeyword?word=%E5%8D%B5%E3%80%80%E9%9B%BB%E5%AD%90%E3%83%AC%E3%83%B3%E3%82%B8 美味しいひと時を！ 参考になれば幸いです。
お礼
ありがとうございます