ハモンセラーノ

質問

ハモンセラーノを店で提供しています。（ワインダイニング）
ホールで原木をスライスして客に提供しています。
最後に骨が残るのですが、骨にはまだ身が付いています。（マグロで言うと中落ち）
サイズ、形共に良くなく、生ハムとして提供は出来ません。
単価も高いので、無駄には出来ず、色々作ってはみましたが、ネタが尽きました。
サラダ系、サンドイッチ系、賄いの炒飯で、チャーシューの代わりにしたり、スープの出汁にしたり……

何か良いネタありませんでしょうか？

回答No.1

sat000 · ベストアンサー

ワインダイニングということはあまりスペイン料理にこだわらなくても良いのでしょうか。もしそうであれば、イタリア料理系ですが、ピザやパスタの具にする、あるいはボロネーゼに刻んで混ぜて使うとか。ボロネーゼと言えば、ラザニアも良いのですが、炒めた玉ねぎ、ハモンセラーノ、チーズを混ぜたホワイトソース(または卵黄を加えてモルネーにして)をパスタにかけてチーズを散らしてオーブンで焼く等はいかがでしょうか。ンドゥイヤ風に、ペースト状にすり潰して唐辛子等を混ぜ合わせて、パンに塗って食べる、ソースの風味付けに使う等もありそうです。
スペイン料理だとパエリャは日本では魚介のパエリャのイメージが強いかもしれませんが、肉類のパエリャも多数あります。鶏肉のイノシン酸とハモンセラーノのグルタミン酸が合わさるとより美味しくなりそうです。マッシュルームの傘の裏に散らしてアヒージョの味付けのアクセントにしても美味しいと思います。その際、チャイブを散らしても美味しそうです。おおそうだ、ホワイトソースに刻んだハモンセラーノを混ぜて作ったクロケットは間違いないでしょう。
アメリカ発祥ですが、エッグベネディクトにも使えるかもしれません。オランデーズソース美味しいですしね。オランデーズと言えば、季節物ですが、ホワイトアスパラガスのオランデーズソースがけにソテーしたハモンセラーノを散らせば、ものすごく豪華な一皿になりそうです。
少しでも参考になれば。

お礼

沢山のご提案、ありがとうございます。
私は実は、和食系の料理人でして、カタカナ系料理はほとんど経験がありません。
料理名 ご提示を頂いただけでも、発想が湧いて来そうです。
聞き覚えのない料理も、Netサーチできますし、レシピも Netなり料理本なりで、なんとかなりそうです。
重ねて御礼申し上げます。

回答No.3

nagata2017

今までに作った中で　これはおいしいというものはなかったのでしょうか。
あったのなら　それを洗練させてメニューにのせてもいいと思いますけど。

回答No.2

zabusakura

どういう、お店か解りませんが賄いならリゾット、オムレツ、オムライス
チャプチェ、鍋にしてしまう、刺身のカルパッチョ風の上に刻んで
洋風ちらし寿司、卵焼きに、ピラフ、餃子、春巻きに、豆腐を温めて
他の残り野菜とあんかけに、パスタという案が出てましたがパスタが
いけるなら、うどんやそうめんでもいけそうです。
豚汁風とか何でも試してみれば良いかと。

我が家も生ハム沢山、買ったので色々してみました。
味の好みは人それぞれなので。

骨でスープを取ってラーメンとか美味しそう。

お礼

お店はワールドワインと、ヨーロッパの田舎料理がコンセプトの、ワイン＆ダイニング、一応ワインバーとは言ってはいるが、リーズナブルな価格帯で、居酒屋扱いできるお店です。
賄いでは、無謀wwなチャレンジも出来ますので、色々やりました。
添付画像の量の4倍（0.5kg）を使って、ラーメンスープを作ったこともあります。予想外に出汁が取れなくて、2人前のスープにしかなりませんでした。
出来れば、一品としてお客に提供したいと考えております。

ありがとうございました。