ベストアンサー 出し汁 2004/08/13 23:44 取り方を教えてください。塩を あまり使いたくないので。肉じゃがとか雑炊とか煮物の始めの出しの取り方です。材料でだしを取ってもいいです。何か塩を使わない方法ありますか？醤油も塩が入ってるので。 みんなの回答 （1） 専門家の回答 質問者が選んだベストアンサー ベストアンサー k2675 ベストアンサー率47% (732/1542) 2004/08/13 23:57 回答No.1 こんばんは。 鰹と昆布の出し汁の引き方でよいのでしょうか？ ○ ＊出し汁について http://www.gogogenya.com/ryori/kihon.htm ご参考までに。 参考URL： http://www.gogogenya.com/ryori/kihon.htm 広告を見て全文表示する ログインすると、全ての回答が全文表示されます。 通報する ありがとう 0 カテゴリ 生活・暮らし料理・飲食・グルメ料理レシピ 関連するQ&A 出し汁 犬のことなんですが塩分を控えないと心臓が悪くなると言われ塩分を抜いた料理を作ってやろうと思っています。おじやとか大好きで大根の煮物とかも大好きなんで作りたいのですが今までは人間のものをやってました。それが悪かったんだと思います。出し汁も出しのもとを入れたり醤油をかなり入れていましたから。今回はいりことかかつおで出汁を取ろうと思うんですが いりこにも塩分はかなり入っていますか？何か出し汁を取るのに塩分が入らないようにするにはどうしたらいいでしょうか？ だし汁ってなんですか？ 料理のレシピに「だし汁４００ｍｌ」などと書いてある場合は、 １、水４００ｍｌに、だしの素を１袋入れる ２、「料理のだし」「白だし」などと書かれているビン（醤油を薄めたような色をしている）のだしを７倍～１０倍などに水で薄めて４００ｍｌにする このどちらでしょうか？ ちなみに、「かぼちゃの煮物」のときに１で作ったら薄く、２で作ったらちゃんと作れました。 味噌汁のときは、２で作ったらしょっぱく、１で作ったらちゃんとできました。 どうして「だし汁」とレシピに書いてあるのに、２通りあるんでしょうか？ それから、使い分けは一回作って、おいしいほうに決めればいいのでしょうか？ だし汁の段階で料理が失敗してしまうので困ってます。 回答お願いします。 『本だし』とはだし汁のこと？だし粉のこと？ 料理下手の女子です。 ネットで拾ったレシピの材料に「本だし」というのがあるんですが これはだし汁のことでしょうか？ それとも市販のだし粉のことなんでしょうか？ どっちを入れたらいいのかよくわからないんですけど、 「本だし」といったら普通何を指しているのですか？ ちなみにそのレシピは野菜を炒めたものに最後、卵をあわせて炒める感じなのですが その他に使う調味料は塩こしょう少々・醤油大さじ１杯半です。 「本だし」は小さじ１～２なので、粉なのかなあ？ と思ってるんですが、炒め物にだし粉ってあまり入れたことないので 自信なくてよくわからないです・・・ 熱帯魚の飼育って簡単に出来る趣味なの？ OKWAVE コラム めんつゆを使って煮物をよく作るかた教えてください^^ いつもはめんつゆを使わないのですが、友人に便利だよと言われて使ってみようかなぁと思いました。 めんつゆって醤油・だし・みりんが入っているのでしょうか？それ１本で味付けはなかなえますか？ 例えばヒジキの煮物・肉じゃがなどに使う場合、どのくらいの濃さがいいのでしょうか？ 大根を使った煮物にも挑戦したいと思っています。 何かいいレシピがありましたらそちらも教えてください＾＾ 肉じゃがで”だし”とありますがこれはなんですか？ よろしくお願いします。 料理はまだ始めたばかりです。 肉じゃがを作ろうと思い、レシピを見たのですが ”だし2.5カップ”とありました。 この”だし”、とは何を買えばいいのでしょうか？ スーパーで鶏がらとか色々あり、わかりませんでした。なんでもいいのでしょうか？ 肉じゃがのレシピに、だし と しょうゆ があったので だし醤油を使ってみましたが、醤油くさい肉じゃがができてしまい やはりレシピ通り、だしと醤油は別々に買うものだと勉強しました。 どのような商品を買えばいいのでしょうか？ また、海外に行ったときに、肉じゃがを作ろうと思った場合、この”だし”がなければできないのでしょうか？この”だし”は何かをまぜることで作れるのでしょうか？ 教えてください。よろしくお願いします。 あんこう鍋の食べ方 あんこう鍋の食べ方を教えてください。 こぶだしに、食材をいれてぽんずで食べるのでしょうか？ 豚や鶏など肉類はいれてもいいのでしょうか？（だしがにごりやすいのでは？） またぞうすいをする時、このままでは味がうすいので、塩と醤油で味付けをするのでしょうか？ 宜しくお願いします。 だし汁について 料理初心者です。 煮物などのレシピやお料理番組で材料見ていると、[だし汁] が必要なレシピがよくありますがそのメニューを作るときに最初に作り始めるものですか？ それとも一般家庭でだし汁は通常作り置きしてあるものなのでしょうか？ みなさんはどうされていらっしゃいますか？ [チキンスープ]なども洋風のレシピの中で材料に出てきますが、 まず[チキンスープ]をどうやって作るのかわからないので 材料の時点で躓いています。。 作り置きしておくものであれば、保存方法など教えていただけると 助かります。どうぞよろしくお願いします。 だし汁の作り方 はじめて料理というものをする男です。 レシピにダシ：みりん：醤油＝５：５：３とあるのですが、 ダシ汁というのはどのようなものなのですか？ 昆布や煮干を煮てとるものなのでしょうか？ 味の素や、ダシの素で簡単に作れるものなのでしょうか? ダシの素の粉はあるのですが、作れるとしたら、どんな濃さにしていいのかがわかりません。 恐らくすごくアホみたいな質問ですみません。 アメリカでだし汁をつくるには よろしくお願いします． 現在アメリカに在住しており，日本食の肉じゃがを作ろうと考えております． しかしながら，昆布，鰹節のだしを取るもの，だしの素のような即席の粉が無い場合， どの様にしてだし汁を作ればよろしいでしょうか． 犬の食事 先日 癌を宣告されました。今は まだ ご飯も良く食べています。癌の犬は高蛋白 高脂肪を食べさせなさいと言いますが高齢で腎臓や心臓が悪いので そちらの方も心配です。ドライは食べないし味が薄いものは食べないしで困っています。余命を言われてるんです。今は食べる事が先決かなとも思うし でも、元気だから このまま上手くいくと生きれるんじゃないかとも思っています。もし、生きれたら内臓の方も心配してあげないと駄目だから料理のことで教えてもらいたいです。雑炊とか好きで食べるのですが市販の ちょっと雑炊なんかを使うと味も付いて美味しいんだけど塩がかなり入ってて。雑炊作るのに出しの摂り方教えてください。鶏肉が大好きです。煮物とかも。市販の シマヤの出しのもと なんかを使う方法しか したことがないので色々 教えてください。レシピとかなんでも良いんでアドバイスお待ちしています。 合挽き肉の臭みについて 電子レンジだけでなんちゃって肉じゃがを作るのですが、挽肉の臭みが少し残ります。後は特に問題なく美味しく食べられるのですが、この臭みだけをどうにかしたいのです。簡単な下処理なんてありますでしょうか？レンジに入れる前に塩コショウとお酒で5分漬けておくとか・・・材料はいたってシンプルです。 具材料 ：80ｇ合挽肉 ：100ｇたまねぎ ：80ｇにんじん ：80ｇじゃが芋 合わせ調味料 ：大さじ3 しょうゆ ：大さじ２ 砂糖 ：小さじ１ 出汁の素粉末 上記全てを耐熱ボウルに入れてラップしてチンです。これだけです。なんちゃってではありますが、そこそこ肉じゃがになります。ただやはり肉の臭みが残るので、気になっております。チンする前に火を使わないで臭みを取る処理方法はありますでしょうか？訳ありで火を使わない方法で考えております。詳しい方いましたらアドバイスよろしくお願いします。 だし汁について 私は料理が下手で、家族には「おいしい」と言われた事がありません。よく料理の本を見て作るのですが、よく「だし汁」と言う言葉が出てきます。「このだし汁は「かつおだし」なのか「こんぶだし」それとも「かつおとこんぶの合わせだし」？？？どれを使えばいいのかわかりません。ＴＶの料理番組でも「だし汁100mlと砂糖小さじ1、塩少々・・を入れて」などとよく言いますがいつも「このだし汁とはどのだし汁？」と迷います。 どう使い分ければいいのでしょうか？ 市販の粉末の「かつおだし」や「あわせだし」を使って良いんですよね？ 教えて下さい。 宅配業者とのトラブル。対策を教えて？ OKWAVE コラム ぜんまいの戻し方と煮物について ぜんまいの煮物が好きで、よく作るのですが、煮物にすると調味料のせいか？しわがより細くなってしまします。 戻すときは、浸るぐらいの熱湯に乾燥したぜんまいを入れて、さめるまで置きます。 もう一度、熱湯に入れてさめるまでおいて戻しています。 煮物を作るときは、最初に酒とひたひたの出汁で煮てから、砂糖、塩、醤油などで味付けをして、煮汁が1/3ぐらいになるまで煮ます。 戻っていたぜんまいが再度しわのよった状態になるのです。 どうしようもないのでしょうか？ 肉じゃがって。。。 素朴な疑問です。 肉じゃがにだしは入れるのでしょうか？ レシピを見ると入れると書いてあったり入れないと書いてあったり。 そもそも煮物そのものもだし汁が必要なのかがわかりません。 今、肉じゃがを作っていますが、だしを入れようか悩んでいます。 情けない質問ですみません。 だし汁ってどのくらいの量つくりますか？ 旦那さんが煮物が好きなので 暇な時にだし汁をとっています。 結婚前は たまぁにだったのでだし汁を手間かけてつくるのも苦じゃなかったんですが、 毎日になると一回とった量の汁はすぐなくなってしまいます＾＾； 手間もお金もかかるのですが皆さんは一回でどのくらいとってるのでしょうか？ ちなみにうちは鍋の大きさの関係でこんぶ・かつおぶしだしを一回で１リットルくらいの量とっています。 また、煮物は毎回 昆布とかつおでとっただし汁を使っていますか？ だしの素・または素とのミックスとか？ご家庭の技を教えてください。 モロヘイヤ 茹でて冷凍しておいたモロヘイヤがあるのですが、 どうやって食べたらいいと思いますか？ 雑炊だったら味付けは簡単にだし醤油でしょうか。 その前にモロヘイヤ雑炊っておいしいですか？ その他、こんな食べ方がおすすめ、というのをおしえてください。 だし汁って？ 超料理初心者です。 よく料理の材料に「だし汁100ｃｃ」とでてくるけど なんですかこれは？ 家には粉のほんだしがあるのですがこれで代用できますか？ 粉+水でだし汁が出来上がりますか？ その場合どれくらいの割合なのでしょうか？ よろしくお願いします。 しょっぱくなってしまった煮物への正しい対応 煮物（筑前煮・肉じゃが等）が出来上がってみて、 醤油の入れ過ぎでしょっぱく感じた場合、 どう対処するのが一番いいでしょうか。 現在は自己判断で 1.煮込まれた味を薄めるため、 水をドバっと足してひと煮立ち（必要であれば砂糖・みりん等もここで足す） 2.味がこれ以上しみないよう、冷めないうちに煮汁から煮物を取り出す。 という方法をとっていますが自信がありません。 詳しい方、教えていただけると助かります！ 筑前煮と肉じゃがの味付けって違う？ 今日始めて筑前煮を作りました。 以前何かの番組で、出し７・みりん５・しょうゆ３だとちょうどいい濃さになるとやっていたので、それで実践してみました。（だいたいですが・・） 私的にはおいしかったのですが、主人に「肉じゃがの味がする・・」 といわれました。 煮物ってだいたい味付けって同じだとおもっていたので、ちょっとショックです・・。 私は上の分量に、素材によってお酒を足したり砂糖を足したりしていますが、何がいけないのでしょうか？ そもそも７・５・３が間違っている？味見したらめんつゆを薄めた感じの味だったので、いける！！と思ったのですが・・。 牛丼と肉じゃが 今日、晩ごはんに牛丼を作ろうと思っていたんですが、味見したら肉じゃがの味だったのでそのままなんとなくジャガイモも入れて、結局肉が超多めの肉じゃが丼になってしまいましたｗ 子どもにたくさん食べさせようと甘めにしすぎたのが敗因かなと思うんですが、我が家は甘辛系の煮物は大体砂糖多めです。 ちなみに我が家は甘辛系の味付けだと大抵のものは甘めに作ります。 甘くないと子どもとダンナに「甘めがいいのに」と文句言われます。 同じ材料で同じ調味料で、どうやったら味に差が出るんだ？って感じなんですが、牛丼と肉じゃがはジャガイモの有無でしか差は出せないものでしょうか？ それとも甘め・辛めは人それぞれの好みで基本の味は同じようなもの？ 牛丼には入れて肉じゃがには入れないもの(またはその反対）とかありますか？ なんか牛丼は一生作れないような気がしてますｗ 今日の肉牛丼→肉じゃが丼の材料 いとこん、タマネギ、牛肉(湯通しでアク抜き）、砂糖、醤油、酒、だし汁、ジャガイモ。 (鍋に入れた順） 注目のQ&A 「You」や「I」が入った曲といえば？ Part2 結婚について考えていない大学生の彼氏について 関東の方に聞きたいです 大阪万博について 駅の清涼飲料水自販機 不倫の慰謝料の請求について 新型コロナウイルスがもたらした功績について教えて 旧姓を使う理由。 回復メディアの保存方法 好きな人を諦める方法 小諸市（長野県）在住でスキーやスノボをする方の用具 カテゴリ 生活・暮らし 料理・飲食・グルメ 素材・食材名産・特産品料理レシピお酒お茶・ドリンクお菓子・スイーツ食器・キッチン用品レストラン・ファミレスカフェ・喫茶店居酒屋・バーその他（料理・飲食・グルメ） カテゴリ一覧を見る OKWAVE コラム 突然のトラブル？プリンター・メール・LINE編 携帯料金を賢く見直す！格安SIMと端末選びのポイントは？ 友達って必要？友情って何だろう 大震災時の現実とは？私たちができる備え 「結婚相談所は恥ずかしい」は時代遅れ！負け組の誤解と出会いの掴み方 あなたにピッタリな商品が見つかる！ OKWAVE セレクト コスメ化粧品 化粧水・クレンジングなど 健康食品・サプリ コンブチャなど バス用品 入浴剤・アミノ酸シャンプーなど スマホアプリ マッチングアプリなど ヘアケア 白髪染めヘアカラーなど インターネット回線 プロバイダ、光回線など
