刺身用のブリがゲキマズだった時

質問

どうしたらいいんですか？照り焼き以外でお願いします。

回答No.1

g27anato · ベストアンサー

ステーキでもしてみては？

塩、コショウをふり、
小麦粉をまぶして、

フライパンに油を敷いて、
ニンニクのスライスで香りを付け、

焼いて火が通ったらバターを乗せてワインを振りかけて、
強火で数秒、アルコールを飛ばしたら、

火を止めて出来上がり。

フライパンに残った汁はソースになります。
レモン汁や醤油を足してもOK。

ただ、ゲキマズって、どうしてなんでしょうね？
…活きが下がってるんじゃないですか？
活きが悪かったら何をしてもウマくならないかも…ですよ。

あと、少し手間だけど照り焼きと煮魚と佃煮を足して割ったような中間風で…、

酒と醤油に臭み消しの生姜スライスでヅケにしてからフライパンで表面を焼き、

そこに漬けダレを流し入れ味醂を足して煮る、

火が通ったら出来上がり。

フライパンに残ったタレはソース風にトロっとなる筈です。

いずれにしてもマズさの原因が何かわからないので、
一応試してみるということで、あまり期待しないほうが良さそうな気もします。

回答No.2

nekosuke16

ブリのゲキマズは、あまりお目にかかったことはないですが、例えば、カツオ。

カツオの当たり外れは玄人でも分からないそうですが、とても食べられたものじゃない。

見た目は何も変わらない同じカツオでも、何が理由なのか、まったくカツオの味がしない超ゲキマズは、無条件に廃棄処分です。

同じ魚同士ということで、ブリにもそうしたゲキマズを生む何らかの理由があるとしたら、それはもう、見た目はブリでも味はまったくの別物。

私なら、素材そのもののマズさですから、味付けがどうのとか、もったいない云々ではなく、即、廃棄ですね。