ゴウヤの苦味について

質問

タイトルどおりなんですが、ゴウヤの苦味をとる方法を教えて下さい。

回答No.5

tomtak · ベストアンサー

【下準備】
・白いワタの部分を「これでもか！」という位、しっかり取る
　（カレー用のスプーンを使うと、やり易いです）
・２～３ミリの厚さに切る
・軽く塩もみする
・流水で洗う（湯通しor油通しも良いらしいけど、やた事ないです）

調理の際は「鰹節（削り節）」を加えると
旨味が増すので、苦味が抑えられますよ。　

「ゴーヤチャンプルー」なら、タマゴでとじた後
火を止めて「削り節」を加え、軽く混ぜると美味しいですよ。

この方法を知らなかった数年前（ゴーヤが流行った頃）
普通に調理したら…苦くて食べられなかったです。

お礼

回答ありがとうございました。

回答No.6

e-ussy

私がゴーヤチャンプルー作るときは

１　半分に切ってワタを取る
２　薄切りにする
３　全体に塩をガーっと振ってよく混ぜて2,30分放置
４　ギューっと絞る

アクと苦味がかなり抜けますよ。

お礼

回答ありがとうございました。

回答No.4

namune

回答ではありません。雑談です。
＞　ゴウヤの苦味をとる方法
　子供のとき、このゴウヤの苦味のために、まったく食
べませんでした。
　いつ頃から覚えていませんが、この苦味が大好きとなっ
ています。コーヒーの苦味みたいに。
　この苦味がなければ、ゴウヤではない、と私にとって
この苦味がそれほど大事です。
　まあ、料理の食べ方はいろいろとあり、別の立場で
ゴウヤの美味しさを新しく発見できるかもしれません。

お礼

回答ありがとうございました。

回答No.3

noname#8696

過去ログにこのようなものがありますのでご参考にどうぞ。
http://oshiete1.goo.ne.jp/kotaeru.php3?q=341052
http://oshiete1.goo.ne.jp/kotaeru.php3?q=884496

参考URL：

http://oshiete1.goo.ne.jp/kotaeru.php3?q=341052,http://oshiete1.goo.ne.jp/kotaeru.php3?q=884496

お礼

回答ありがとうございました。

回答No.2

sasq

わたしがチャンプルーを作るときは沸騰したお湯に塩を大さじ山盛入れてさっとゆでます。
入れて再び沸騰するくらいでゆでてしゃきしゃき感が残る程度がおいしいです。

お礼

回答ありがとうございました。

回答No.1

nota55

・油通しもしくは湯通しする
・種と周りのフワフワをしっかり取って，そこに塩をふってしばらく放置
・なるべく薄切りにする

とかそんな感じ。

お礼

回答ありがとうございました。