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寿司ネタでみかんなんですが調理は?

料理方法について知りたいのですが。 以前、割烹料理屋で「みかんの寿司」を食べたんですが それが美味しくて・・・。 普通のシャリの上に甘く煮詰めたみかんの皮が乗っているんです。 わさびはありません。実はなくて皮だけでした。 そこで教えて欲しいのですが、みかんの皮ネタはどうやって作るのでしょうか。 どんな皮がよいのか、ポンカンなのか八朔なのか・・・他??!! どなたかレシピ(推測でもOK)教えていただけませんか? うちの爺ちゃんが寿司を握るので(職人でなく趣味)連休に甘煮のみかん皮を 持っていこうと思います。ほんとうまいっす!! よろしくお願いします。

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  • nagata2017
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回答No.1

どのミカンでも作れますが 温州ミカンは皮が薄いので 白い部分を取り除くのが面倒で手間がかかります。 大きくて皮が厚いタイプのほうがきれいにできます。 普通にマーマレードを作る感じのレシピでいいです。 違う種類のミカンを使っていくつか作ってみて 寿司に合うのはどれか試してみるのも楽しいですね。 寿司に合わなくても パンにあわせて食べればいいと思います。 ジャムの作り方も参考にして どうしたらとろみがつくのか解説してあります。 https://macaro-ni.jp/51108

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質問者

お礼

ありがとうございます。

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  • chiychiy
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回答No.2

こんにちは みかん寿司がヒントになっていると思います。 愛媛ミカン https://otoku-seikatu.net/mikansushi-reshipi/ ジャムと違って醤油を使っていると思いますが いかがでしたか? https://www.rbbtoday.com/article/2016/05/13/141973.html

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質問者

お礼

甘煮のみかん皮は醤油は感じませんでした。でもなんとなくジャムに近いっです。煮すぎない甘すぎないジャム・・。ありがとうございます。