VS,食通ぶってるや～つ！

質問

「初めて入った寿司屋では、先ずコハダを食え！」
なぁ～んて食通ぶって言う奴、たま～にいますよね～。

そもそも、こっちは職人の技量を計れる程の舌の持ち主じゃねぇっつーの！
最初のネタくらい好きなモノ食わせろっつーの！ｗｗ

〈質問〉

よく聞く、食通ぶってる奴の主張への、
庶民の反論を料理名＆食い方と共にお願いします！ｗ

例＞

ホントに美味い焼肉は、塩で食えだと？
バカか！エバラ焼肉のタレで食うのが一番だっつーの！！

回答No.23

ユリア（@yuria2014） · ベストアンサー

こんばんは、
ご丁寧なお礼をありがとうございました。
追記させて頂きます。

『アンコウは本アンコウが旨い。キアンコウは味が落ちる』
と知ったかぶりの方がいらっしゃいますが、実は標準和名キアンコウが本アンコウで、標準和名アンコウはクツアンコウと呼ばれ評価は低いです。
水産関係者でも間違えてる方が居るのは困りますが、紛らわしいお話です(笑)

アンコウと言えば肝が美味しいのが知られてますが、
カワハギ類とマトウダイも肝が美味しいですね。

価格的には、本カワハギ＞ウマズラハギ＞ウスバハギの順ですが、カワハギとの味の差は余り無いので、ウマズラハギをお勧めします。
フグは肝を食べたら死んじゃいますが、肝が美味しい分を考えたらフグ以上じゃないでしょうかと、非難を恐れず言っちゃいます(笑)
ご注意頂きたいのは、ずんぐりしたメスの方がお刺身に向いてます。尤もお刺身でお出しするお店なら心得てます。
最近ですと、イワシが不漁で高いのかイワシよりお安いってもったいないです。

どうも関東の和食店は、偏見ってか保守的な部分が有ってお刺身も美味しいですよね。と言いますと、馬鹿言ってんじゃない、あれは煮魚用だとか、決めつけてる所が見受けられるのが残念です。

ウマズラハギはイタリアンやフレンチでは良く使います。
日本海側ではお刺身で人気ですが、どうも太平洋側では人気が落ちるようで、三陸のが北陸よりお安く入荷します。
背中側の身が構造的に割れてしまうので、片身で３本の柵になりますが、身もしっかりしてるしフグのように薄造りにします。扇盛りで肝醤油で召し上がって頂きますが見た目も綺麗だし美味しいし、ご好評頂いてます。

冷凍品は美味しくないと言われますが、確かに冷凍方法によっては残念なのはございます。
最近ですと、CASとかトリトンの最新の急速冷凍機がメディアに取り上げられてますので、ご存知かも知れませんが、細胞膜を壊さない急速冷凍は美味しいです。
一昔前は工場の建物と設備一式で５億とかの世界でしたが、小型のが出ましたので、家でも大活躍してます。

私はシンコは恥ずかしながら経験は無く、コハダ以上です。
親方はお寿司屋さんが最初だったので、修業時代には５枚づけの走りのシンコから仕込みの経験をされてます。段々大きくなって枚数が減り、コハダの丸づけ、最後が半身づけになります。
ですから、半身づけの握りを好むお寿司屋さんは多いように感じます。
コハダ以外ですと、鯛の幼魚の春日子、ノドグロ、親と生息域が違うので恩知らずと呼ばれるムツの幼魚とか人気です。

確かに旬もズレてますし、南方のが意外な場所で漁獲されたりしてます。
ハマグリの原種は少ないように聞きますし、サルボウは小赤と言って人気の地域も有るようです。
イサキは美味しい季節ですね。

九州ですと、長茄子が美味しいですね。
おうどんのお汁を干しエビのお出汁で作り、残りで長茄子を煮つけましたが、トロトロで皮が気になりません。
今度、機会が有ればと思ってますが、大分の勝ちえびを試してみたいです。
それと、冬はドロムツと呼ばれる旬の鹿児島産のムツが美味しかったですが、夏はフエダイが楽しみです。

お礼

こんばんは。
いえいえ、こちらこそご丁寧な回答に感謝です。
ってかさすがプロ！めっさ勉強になりました。

＞標準和名キアンコウが本アンコウで、標準和名アンコウはクツアンコウと呼ばれ評価は低い

いや恥ずかしい話なんですが、アンコウの種類なんて全く知りませんでした！
私なんて「やっぱアンコウは鍋だよ！七つ道具って言ってね・・・」なんてレベルですｗｗ

＞カワハギ類とマトウダイも肝が美味しい

マトウダイは経験ないですねぇ。
カワハギ類の肝は美味いっすよね♪肝醤油で食う白身は最高に美味い！
私は残った肝醤油をご飯にかけて食っちゃうから塩分の摂り過ぎが怖いですｗ
関係ないけど、以前スーパーの刺身売り場で「カワハギ」って商品名が書かれてたのですが、
横に小さい文字で(これはウマズラハギです)って印字されてたのには笑いましたｗ

＞フグは肝を食べたら死んじゃいます

大分の方では、フグの肝を食べさせて貰えるとか？
ちょっと怖いけど、死ぬまでに一度は食べてみたいですねぇ～ｗ

＞イワシ

関係ないけど、梅雨の時期の真イワシは最高に美味いですよね～♪
刺身で食いたいんですけど、スーパーなんかのはちょっと臭みが気になって、
行きつけの魚屋さんで今年も狙ってるんですけど、未だありつけて無いですｗ

＞ご存知かも知れませんが、細胞膜を壊さない急速冷凍は美味しいです。

存じ上げませんｗｗ
なるほど冷凍の技術が進歩してるから、九州にいても全国各地の美味しい魚が食べられるんですねぇ。
そう考えると、今まで当たり前のように食べてたけど、そういった技術を生み出した方々に感謝しなくては。

＞５枚づけの走りのシンコ

マジっすか？たしか一枚一枚丁寧に捌くんですよね？
職人泣かせやわぁｗ

＞九州ですと、長茄子が美味しい

美味いっすよねぇ～♪
後、個人的には、熊本県阿蘇地方の春の新高菜と夏のトマトは最高に美味い！
新高菜は今年も食べれましたが、地震の影響でトマトは今年はお預けかなぁ・・・

＞大分の勝ちえび

全然知らねぇ～ｗ
調べたら、赤エビの干したのとか？今度機会作って食ってみます！ｗ

＞冬はドロムツと呼ばれる旬の鹿児島産のムツ

ムツっつったら、赤ムツ(ノドグロ)しか食った事ないっすよ～ｗ
へぇ～、こんな魚があったんだぁ・・・県民として恥ずかしいｗｗｗ

しかし魚は奥が深いっすよねぇ。
カマスって魚があるじゃないですか？私は塩焼きが大好物なんですけど、
ちょっと前に魚屋さんが「今日のは刺身でも食える！」っておススメしてくれて、
始めてカマスの刺身を食いましたがめちゃくちゃ美味かったッス♪
てか刺身で食えるんだってビックリｗｗ

回答ありがとうございました。

回答No.22

LOLIPON35

こんにちわ～。

あ～、いるいる、そういうの。

まあ、こっちはこだわりがないから、
何か言われても頭の中を素通りしてしまって、
全然覚えてないんですけどね…(笑)。

「黙って食えばいいんです!!」( ゜д゜)/
「お世辞くらいは言えよ!!」ヾ(゜д゜ )

丁度いいので、僕も、お蕎麦を。

「蕎麦なんて、昔、食うものがなくて、
それしかないから食ってたもんだ。
なんだかんだ理屈言って、高ぇのに
これっぽっちしか出てこなくなりやがって。
変に蕎麦をありがたがりすぎなんだよ。
それだから、蕎麦屋がつけあがるんだ」

…と、近所のお年寄りがぼやいておりました。
まあ、つゆのつけ方や何割なんてのもそうですが、
ツルッと簡単に食えりゃ、それでいいんだと思います。

みなさんのおっしゃる通りですね…。
旬のわからない野菜や、輸入している魚介類…。
余った白身に何かをプラスして作った卵焼きとか。

「一日経っても傷まないおにぎりとかね!!」( ゜д゜)/
「毎日食ってるのに、それ言うのかよ!?」ヾ(゜д゜ )

通ぶったことを言う前に、調味料や添加物などで
おかしくなっている日本の食卓のほうを、先に
見直さないといけないのではないかと思いますですよ。

「甲殻類アレルギーなので、イカがダメです!!」( ゜д゜)/
「いや、それは、食通とか関係ないから!!」ヾ(゜д゜ )
「イチゴやキウイ、メロンとかもダメです!!」( ゜д゜)/
「たまに、そういうのいるけどさ!!」ヾ(゜д゜ )
「あと、果物は、あまり好きじゃないです!!」( ゜д゜)/
「それは、タダの好き嫌いだろ!!」ヾ(゜д゜ )
「このくだり、いらなくない!?」( ゜д゜)/
「う、うるせーよ!!」ヾ(゜Д゜ ;)

お礼

こんばんは。

＞こっちはこだわりがないから、
＞何か言われても頭の中を素通りしてしまって、
＞全然覚えてない

私は揚げ足取ってやろうとしっかり聴くタイプですｗ
だから知らなかった知識を覚えたりすることもあるんですけどねｗｗ
「じゃいいじゃねぇかっ!!」ヾ(゜д゜ )

食べ方に関しては、「こういう食べ方も美味しから試してみてよ～」って言われるといいんですけど、
「こうやって食うのが通なんだよ！」って言われるともうダメ！！
「通って何だよ通って？ぷよぷよかっ!!」って頭の中でジュゲム→ばよえ～ん状態ッスｗｗｗ

＞変に蕎麦をありがたがりすぎなんだよ。
＞それだから、蕎麦屋がつけあがるんだ

そうそう！
「真の蕎麦っ食いてのは、盛りを至上のモノとし盛り以外は食わない…云々…」
ってバカか！それじゃただの味オンチじゃねえか！ｗ
鴨南蕎麦の美味さが分からねえ奴は蕎麦を語るんじゃねえ！ｗｗ

「蕎麦を手繰る」って表現もダサいから押し付けんな！
こっちは蕎麦食ってんだよ！！ｗｗ

＞甲殻類アレルギーなので、イカがダメ

アレルギーはキツイっすよね～。
うちの娘も卵アレルギーなんすが、食べ物制限されるのは可哀想っす^^;

＞イチゴやキウイ、メロンとかもダメ
＞果物は、あまり好きじゃない

一緒！ｗ
大人になると食わなくなりますよねぇ～。
まぁ、アイスの実 食っときゃ充分ですって！ｗ

回答ありがとうございました。

回答No.21

戦艦みかさ（@mikasa1905）

何ぃっ！？

「先っちょだけ入れるのがめちゃイキ！」なんて言ってる女がいるだとぅ～っ！？

バカか！奥まで突っ込んでビショビショに濡らすのがイイんだろうが～っ！！！

・・・ハイ、粋な蕎麦の食べ方の話です♪

お礼

こんばんは。

＞奥まで突っ込んでビショビショに濡らすのがイイ

ですよねぇ～ｗ
たまに小刻みに振動させて、たっぷりツユを絡ませないと！ｗ

〈対決ver〉

「何ぃっ!？根元の方から、あむあむ～♪ちゅぱちゅぱ～♪って味わいたいだって？バカか!先っちょの方からじっくりチロチロ～♪って焦らしながら舐めろ！」

・・・最近の女子はソフトクリームの食い方も知らないから困ったもんですね。

回答ありがとうございました。

回答No.20

ithi

chacha0035 さん、こんばんは。

皆さんの回答を読んでいるだけで、おなかがいっぱいになりました。

実は初ガツオが季節だと、何を言っているんだ。実は秋の戻りガツオ脂が乗ってておいしいんだ。

お礼

ithiさん、こんばんは。

＞回答を読んでいるだけで、おなかがいっぱいに

あははｗ
私は皆さんの回答のせいで、寿司が食いたくなってますｗｗ

＞実は秋の戻りガツオ脂が乗ってておいしいんだ。

戻りも美味いですよね～♪

後、本ガツオも美味いけど、ホシガツオなんかも最高に美味いっす♪

回答ありがとうございました。

回答No.19

isoken

chacha さん、こんばんは。

＞「初めて入った寿司屋では、先ずコハダを食え！」
＞なぁ～んて食通ぶって言う奴、たま～にいますよね～。

いやいや いますね～、能書きや薀蓄を垂れまくり、傍にいるこっちの分まで不味くしちゃう奴、江戸前寿司は何より光り物だと思ってるデコスケが多いのも不思議な符牒です。

かつての上司 （ それも２階級上の ） にもおりました、「 isoken 君、江戸っ子はネタの先にちょっとだけ醤油を付けて食べるんだ・・ 」、勿論びしっと言ってやりました 「 あったくよ～、寿司ぐらい自由に喰わせろや！」・・と （ 飽く迄も心の中で・・ ）。

因みに私は 厚焼き玉子 が大好きなんです、でもいい歳してカッコ悪いから二貫までと決めてますが。

＞よく聞く、食通ぶってる奴の主張への、
＞庶民の反論を料理名＆食い方と共にお願いします！ｗ

料理名 ： 女
食い方 ： お好みのままに・・

「 コハダはあそこで通ぶってる彼に任せとくよ、それより僕は君の柔肌を食べたいなあ～ 」

さてその昔モランボンの焼肉のタレっていうのがありましてね、 調布・府中一帯にあった焼き肉店のオリジナルだったんです。

そこの持ち株会社が 「 さくらコマース 」 ・・、他にパチンコ店やスーパーなど手広くやっておりまして、競馬通の師匠は御存じでしょうが例のサクラ軍団がそう・・、その初代総帥が 全演植氏 という人でしてね、かつて （ もう３７～８年前だと思いますが ） 彼の持ち馬 サクラショウリ がダービーを制覇した時は、焼肉屋は７～８割り引き・パチンコの釘はバカバカ・・で大変な騒ぎだったらしいですよ。

それと柳川次郎がモデルの最高傑作は、 小林旭が主演した 『 京阪神殺しの軍団 』 だと思います。

ＤＶＤも出ておりますから、もしまだであれば是非に・・。

お礼

isoken先生、こんばんは。

＞能書きや薀蓄を垂れまくり

そうなんですよ！
どっかで聞きかじった程度の知識をひけらかすＫＹとは、死んでも一緒に飲みたかねぇッス！
ビールの美味い注ぎ方？んなもん全否定っす！こちとら泡なしビールが最高だっつーの！ｗ

＞江戸っ子はネタの先にちょっとだけ醤油を付けて食べるんだ・・

私がムカつくのは・・・
九州に住んでるくせに、「江戸っ子は初鰹を女房を質に入れてでも食べるモノって言われてたんだよ。ちなみに辛子を付けて食うのが通なんだ。江戸時代は鰹に辛子を付けて食ってたんだよ？」とかほざく奴・・・
江戸時代なんて知らねえよ！今は平成だし、こちとら薩摩隼人でい！べらんめい！ｗ

＞厚焼き玉子 が大好き

私も玉子好きですｗ寿司屋のは妙に美味いっすよね～♪ｗ

＞コハダはあそこで通ぶってる彼に任せとくよ、それより僕は君の柔肌を食べたいなあ～

ぶははｗ頂いた回答を参考に私も・・・
＜対決ver＞
シンコは通ぶってる奴に任せてさ？それより僕の○ンコを食べないかい？脂がのってるよ♪

＞モランボンの焼肉のタレ

「焼肉のタレ・ジャン」じゃないですか！ｗ
エバラはネタで書きましたが、我が家はだいたいコレですよｗｗ

ってか、めっさ勉強になりました！
サクラ軍団って種牡馬のサクラバクシンオーくらいしか意識してませんでしたｗ
そういや、isoken先生はサクラローレルにドカンと張って負けたんでしたっけ？ｗ

＞小林旭が主演した『 京阪神殺しの軍団 』

ありがとうございます。
早速レンタルしてきて、昨日観ましたｗ

いや～面白かったです！
個人的に、小林旭や梅宮辰夫や成田三樹夫がめちゃくちゃ演技が上手いとは思わないんですけど、
存在感に説得力があるっつーか・・・とにかくカッチョイイ！！
映像なんかも今みたいに綺麗過ぎず、古い感じが逆に雰囲気出てるし、ナレーターは酒井哲さんだし！ｗ

あくまで柳川次郎をモデルにした作品なんですね！
谷川康太郎(梅宮辰夫)が途中で死んじゃってビックリしましたｗ

回答ありがとうございました。

回答No.18

戦艦みかさ（@mikasa1905）

食通ぶってる女とタイ料理屋に行ったら、

「トムヤム豆腐？このお店だったら絶対トムヤムクンを頼むべきよ。トーフじゃなくてクンにしてクンに！」だとぅ～っ！？

バカやろっ！その前に俺のフクロタケをパクチーしやがれっ！もれなくココナッツミルクをトッピングしてやるわっ！！

お礼

こんばんはｗ

いやいや、食通ぶってる女じゃなくても、男ならそこはクンにすべきですって！！
トーフじゃなくクンにして辛みや酸味などを楽しむのが男ってもんですｗ

〈対決ver〉

・・・と行きたいけど、なんも浮かばねぇッスｗ
ギブアップ！ｗ

回答ありがとうございました。

回答No.17

iskw0107

ミシュランって一体なんなんでしょうね？

星のついてるフカヒレを食べに行ったことがありますが、何が美味しいの？って感じでした。
あれに3000円かけるなら、やきそば食べてた方が幸せです。

大体、フカヒレなんて滅多に食べないし、フカヒレのうまい、まずいなんかしらねーよ！

お礼

こんばんは。

＞ミシュランって一体なんなんでしょうね？

あ～分かる～ｗ
あんなもん、フランスのタイヤ会社かなんかが出版してるガイドブックでしょ？
そもそも食と関係ねぇじゃねえか!!ｗ

＞あれに3000円かけるなら、やきそば食べてた方が幸せ
＞フカヒレのうまい、まずいなんかしらねーよ！

あはは～ｗ
私が思うのは、トリュフっすよ。
高級食材か何か知らんけど、パスタの上に削って食うなんて気がしれねぇッス！
まぁ、食った事すらないんで美味い不味いすら判断できねぇっすけどねｗｗ

回答ありがとうございました。

回答No.16

eroero4649

すべてのラーメン通の方へ。
どこの店だろうと、カップラーメンでスープの味は再現できまっせ。
「あの値段で化学調味料を使わないのは、無理」なんだそうですよ。で、使っている以上は食品会社のプロの手にかかると再現可能なそうでして。ただ、麺が飲食店向けのいい麺を使うかインスタントの安い麺を使うかってのは大きく違いますけどね。スープだけなら再現できるらしいです。

スパゲティはアルデンテと呼ばれる芯を残すゆで方をするのが本来なのですが、イタリア人のアルデンテにすると本当に芯がガッツリ残るので日本人が食べると「生茹で！半煮え！」と感じてしまいます。しかし日本のスパゲティは白人層からすると「茹ですぎでぐにゃぐにゃで食えたもんじゃない」となるらしいです。しかしあんな半煮えのスパゲティなんて腹を壊しそうなんだよ！

蛇足：実は私、回らないお寿司屋さんではコハダとサバを必ず食べてしまいます。やっぱり回転寿司のヒカリモノは生臭さを酢の匂いで押し殺してるのですが、回らないお寿司屋さんだと生臭さもお酢臭さもないもので・・・

お礼

こんばんは。

＞すべてのラーメン通の方へ。

ええっ！？マジっすか～ｗ
それっぽく作る程度には可能なんだろうなぁってくらいの認識でしたｗ

たまに地元の有名店とコンビニがコラボしてて、有名ラーメン店のカップ麺がコンビニで売られてますが、
食っても全然味が違う印象だったんですけど。
麺が不味過ぎてスープの味を台無しにしてたのかもですねぇ。

＞スパゲティ

アルデンテの名称くらいは私でも知ってますが・・
へ～、生茹でくらいがアルデンテなんすか～。
昔、生茹で過ぎて不味いと思ったお店があるんですが、あれがアルデンテだったのか～ｗｗ

＞回らないお寿司屋さんではコハダとサバを必ず食べて

私が住んでるとこはコハダの文化が無いんですよね～^^;
サバは私も大好きです！生ももちろん美味いですが、しめ鯖が一番好きッス♪
スーパーなんかのじゃ〆過ぎてて美味しくないんですけど、
行きつけの魚屋さんで上手に〆たやつは酒の肴に最高なんです♪

安田記念でディサイファが頑張ってくれてれば、今日は寿司だったんですけどねぇｗｗｗ

回答ありがとうございました。

回答No.15

ノーバン（@nobound）

ちょっと主旨は違うかもしれませんが、ほっと○○○の唐揚げ弁当を食べていて、言われた通り、レモン果汁と塩胡椒をかけていましたがふと、あれ、唐揚げはしょうゆじゃないかと疑問に思ってしまいました。小しょうゆも付けて欲しいと。ただお店もいろいろ試しているだろうから、やはり塩レモンがベストなのかなと思ってみたり。

お礼

こんばんは。

ほっと○○○の唐揚げ弁当は美味いっすよね～ｗｗ
私は塩胡椒はかけますが、レモン果汁は使いませんねぇ。

＞唐揚げはしょうゆじゃないか

お？回答者様は醤油派ですか～。
私も、若い頃は醤油マヨネーズが最強じゃないかと思ってましたが
年取ってからはカレー塩が好みかなぁｗ

＞お店もいろいろ試しているだろうから

試したうえでのベスト何ですかねぇ～。
単にコストの問題とかだったりして？まぁ美味いからいいんですけどｗ

ただ個人的に、ほっと○○○には一言言いたいッス！
「ＢＩＧのり弁」・・白身フライの入ってないのり弁はのり弁にあらず！！ｗ

回答ありがとうございました。

回答No.14

noname#231734

「やっぱり寿司はトロが一番だね～」

「江戸時代はマグロはシビと呼ばれてて、
“死日”に通じるからとか、
猫も食べないほど不味い“猫またぎ”とか言われて
捨てられてたんだって！
今が江戸時代じゃなくってよかったね！」

お礼

こんばんは。

おおっ！さすがcoffeeさん、博識ですなぁ～。

関係ないけど、ちょっと前にＴＶで観たんですが、
「ウナ重を食べる際に、ご飯と鰻の間に山椒をかけるのが粋な食べ方！」
とか言ってたんですが、一人でＴＶの前でツッコんでました。

「粋な奴は、この料理はこの食べ方が粋。とか言わねぇよ！」ｗ

回答ありがとうございました。

回答No.13

oya_zico

chachaさん、こんにちは。

本田圭祐が大したことの無いケガでキリンカップサッカーの第一戦を欠場するそうですが、代わりの選手は誰になるのでしょうか？
磐田のビッグマウス小林？
口だけじゃなく結果を出して欲しいものです。

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

食通ぶっているヤツ
「初めて入った寿司屋では、先ずコハダを食え！」

私
「廻る寿司で、何を気取ってるのですか？メロン行きま～す！」

お礼

ジーコさん、こんにちは。

いやいやまさかの７得点!!しかもほとんどのゴールが流れからでしたねぇ～。
ブルガリアはそこそこ強いと思いますが、相性が良かったんですかねぇ？
ボスニア・ヘルツェゴビナ戦も楽しみっすね♪

磐田の小林は出場しませんでしたねぇ。
せっかく呼んだんだから次使って欲しいなぁ。
ってか、清武良かったッスね！

そうそう！そういやそろそろユーロが始まりますが、これまた楽しみ♪
全試合は観れないけど、強豪国同士の対戦くらいはチェックしなくちゃｗ

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

＞「廻る寿司で、何を気取ってるのですか？メロン行きま～す！」

私「いやいや！先ずは寿司職人のウデを確かめないといけませんって・・・大将！ハンバーグ握りひとつ！」

回答ありがとうございました。