剥きにくいゆで卵の救済策

質問

ゆで卵を剥きやすく作る方法は数多紹介されていますが、剥き始めてから殻と白身が密着していることがわかった卵を、なるべくうまく剥く方法がありましたら教えてください。

回答No.7

noname#237141

新しい卵ですね。残念ながらないです。

殻に穴をあけておく、茹でながら少しずつ殻に亀裂を入れる、
茹で上がったら冷水に浸ける・・どれも無意味な行為です。

穴や亀裂を入れて綺麗に殻を剥ける、という人は新鮮な卵ではなく
実は４、５日から一週間以上経った卵でしょうね。

卵は生みたては二酸化炭素を多く含んでおり、
その二酸化炭素が薄膜を殻に密着させているため
きれいに殻が剥けないのです。

また同時に二酸化炭素を多く含んだ卵を茹でると
白身がボソボソになりがちです。
新鮮な卵の茹で卵は殻が剥きにくいだけでなく、
味も食感も良くないです。

茹で卵の殻を綺麗にツルンと剥きたいのなら、
スーパーで卵を買ってきて、冷蔵庫で１週間ほど
寝かして（二酸化炭素が自然に減る）から茹でましょう。
寝かせることで、薄膜と殻の密着が減り殻が綺麗に剥けるのと同時に
薄膜もツルンと剥がれます。

ラーメン屋さん、サンドイッチ屋など飲食店で茹で卵を出すところは、
卸業者に頼んで事前に時間の経った卵を仕入れているんですよね。

回答No.6

tokohay

再度茹でて（というか殻を温める）すぐに冷水に落とす

回答No.5

NAYAMINAKUNARE

新しいたまごならキンキンに冷やした水に怒り爆発でぶち込み
雛がツンツンして出てくる要領で、一発カチ込まし、指の腹で向く。白い皮膜が付いてくるから爪をたてずやなやるのがコツでしょう。中央をカチ込ませたら、パカッとと上と下にキレイに別れます殻にヒビや穴があった場合、キレイに向けず空気が入ってしまい割れてしまいます。薄皮を残すように剥き流水で流しながらやります。

回答No.4

dragon-man

しばらく水に漬けておく。

回答No.3

nannkaiporks

剥き始めてからくっついた場合は諦めましょう。

くっつかないようにするには、新しい卵を使わない。
古い卵の方がゆで卵には向いているらしいです。
そして、茹で上げてすぐに冷水につけ一気に冷ますことで、卵本体と殻を剥離しやすくなります。

回答No.2

agehage

諦める

学生時代バイトで毎日男十個も卵の殻をむいていました
たまにいました、白身がくっついて剥けちゃう卵

気にせずにぼろぼろとなっても剥いてしまう
見た目が大事な料理でしたら諦めて賄にまわします

そうならないための事前の工夫を必ず行います
（お尻に針で穴をあけるとか）

回答No.1

ojisanneko

殻を少しでも剥いたらその部分に水道の水を当てれば、隙間に水が
浸透して簡単に剥けます

お礼

すみません、これは何度も試しましたが、水は間に入らず、白身ごと剥がれます。