スープ。
手羽先を洗い、沸騰した湯に入れ煮こぼす。
軽く手羽先を洗い、水を入れて煮込む。
手羽先に完全に火が通ったら、細かく切った野菜を入れる。
（野菜：例ータマネギ、にんじん、セロリ、トマト、ジャガイモなど7~10mm角で）
野菜に火が通ったら、塩こしょうで味をつける。
（味にコクがないならチキンブイヨンを足す。ごく少量の醤油を足すなど）
夏場は暑いのでピリ辛にするなら、食べる時に好みでハラペーニョのスライスをいれるか、ホットソースを足す。（ホットソースはタバスコのような酸味があるものでない方がいい）
テリーヌ。
手羽先を洗い、茹でる。（スープ同様に煮こぼすとよい）
茹でる時、水はひたひた。手羽に味を入れるために塩を少々。
茹だったら、手羽先を冷まして肉をほぐす。
ゆで汁はコンソメ程度の味付けをし、ゼラチンを入れる。
ほぐした鶏肉を容器に入れ、ゼラチンを入れ味付けをした煮汁を注ぐ。
あら熱を取ったら冷蔵庫へ。
食べる時は容器を湯煎して中身を取り出し、包丁で適当な厚みに切る。
そのまま食べていいが、マヨネーズに少し粒マスタードとこしょうを混ぜたマスタードマヨネーズソースを添えるといい。
※切って、皿にのせた後、ラップして皿ごと冷蔵庫で冷やして食べる直前に出せば夏場は冷たくていい。
※茹でるときにセロリやにんじん、タマネギを少し入れ、固める時には野菜を漉すと、ゼリーに風味が増す。
※、スープに自信がないなら、チキンストックを使うと簡単。
