パンチェッタを皮付き豚バラで作ったら固すぎに

質問

たまにパンチェッタを自作します。ピチットシート使用です。
本場では皮付き豚バラ肉で作ると、なにかで読んだので、はじめて皮付きで作ってみました。乾燥途中では、歯ごたえがおもしろくて美味しかったのですが、乾燥が修了したら、皮の部分が固すぎて噛み切れなくなりました。
なにか間違っていたのでしょうか？それとも、皮付きで作った場合は皮は食べないのでしょうか？またはそもそも、皮つきで作るものではないのでしょうか？

回答No.1

兼元 謙任（@kanekaneto）

イタリア料理には欠かせませんよね！

フォークを使って肉の表面にかなりしっかり目に穴を開けておくと、柔らかく、塩の漬かりが良くなるとのことですが、これもためされました？

“パンチェッタ（pancetta）とは豚バラ肉を塩漬けにし乾燥させたもので、イタリア料理
には欠かすことの出来ない食材のひとつです。
豚肉の旨味が凝集しているので、料理の具材のひとつとして短冊切りや拍子木切りに
して炒めたり、細かく切って調味料として使ったりと、使い方も色々です。

“「１ヶ月で出来る自家製パンチェッタの本格熟成レシピ」”
http://kazua.com/pancetta/pancetta/pancetta_01.htm

“スーパーなどで手軽に入手出来る豚角煮用の豚バラ肉カット品を使用し、
たった2週間で出来る簡単レシピを皆さんにご紹介します。”
http://kazua.com/pancetta/pancetta2/

こちらも参考に！

“パンチェッタとベーコン”
https://okwave.jp/qa/q508517.html

「パンチェッタ」「イタリア」に関する質問と回答
https://okwave.jp/searchkeyword/?word=%E3%83%91%E3%83%B3%E3%83%81%E3%82%A7%E3%83%83%E3%82%BF%20%E3%82%A4%E3%82%BF%E3%83%AA%E3%82%A2

“パンチェッタ（イタリア語: Pancetta）とは豚のバラ肉のこと。またそれが転じてイタリア料理に使う塩漬けした豚バラ肉も同様にパンチェッタと呼ばれる。後者は俗に生ベーコンとも呼ばれる。これをいぶしたものがベーコンである。”
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%91%E3%83%B3%E3%83%81%E3%82%A7%E3%83%83%E3%82%BF
（画像引用）

美味しいひと時を！

参考になれば幸いです。

参考URL：

http://kazua.com/pancetta/pancetta/pancetta_01.htm