お米を日本酒多めで炊く。

質問

炊飯器で普通炊きで炊いたのですが、芯が多く残っていました。
お酒の入れすぎはNGですか？

回答No.3

iBook 2001（@iBook-2001） · ベストアンサー

はじめまして♪

最終的な炊き上げに要する水分量を確保出来れば、多少多めのお酒でも大丈夫です。

水はおおよそ１００°Cで沸騰しますが、アルコールはもっと低い温度で沸騰して、比較的早い段階で蒸発して無く成ってしまいます。

どの程度のアルコールが含まれるかは、お酒の度数として書かれている通り。
例えば、１５°の度数というお酒を１００mL入れた場合、この１５％にあたる15mLの水分が無い状態で炊飯される事に成ります。
200mLなら、30mLが足りない。と考えて下さい。
同じように１L(1000mL）であれば、150mL（牛乳瓶で３／４ほど）が足りない。という事です。

ここまでは、単純な理科の範囲です。

ここから、最近の高度な炊飯器で考えられる部分、工業科学か？という範囲です（笑）

最近の高機能で高性能な炊飯器では、いろいろな部分にセンサーを取り付けて、あれこれ細かく制御して、よりおいしいご飯が出来るようにしています。
蒸気の発生量などもモニターしていますと、７０°Cほどでアルコールの大量蒸気を検出し、「中はちゃんと沸騰した」と誤解してしまい、加熱を弱めてしまうように成って居るかも知れません。おいしいご飯は１００°C付近で一定時間加熱しませんとダメですから、残念な結果に至った。という可能性もあります。
こういうタイプの場合は、センサーからの情報で誤動作しない程度まで、お酒の量を減らすしか無いと思います。

まぁ、そいういう機種なら、通常の炊飯モードと違う、炊き込みご飯などのモードも在ったりしますので、そちらのモードで炊き上げれば、多少の効果は得られそうですが、それなりの限度は有ると考えて下さい。

補足

すごい、詳しい。ありがとうございます。お酒の量は関係ないとか言ってる人がいたもので。

回答No.2

aki2701

お酒の入れ過ぎはNGです。
水に比べてアルコール分は米に入らず揮発しやすいし、焦げが出来やすくなります。
確かに炊飯時にお酒を入れると香りとコクが増しますが、醤油飯などと同様に調味料と考えて使ったほうがいいでしょう。

回答No.1

noname#237141

米に対して水分量が少なかったか、
吸水（浸水）時間が短かったか、だろうと思います。

日本酒の多い・少ないは関係ないと思います。

補足

水はむしろ多く、普通炊きなのでいつもなら柔らかく炊けます。