手作りパン

質問

バターロールを作る際、我が家のオーブンの天板に一度に９個分しか乗せられません。倍の１８個のレシピを見つけたので作りたいのですが、一次発酵までは一度で出来ますが、それ以降は半分ずつしかできません。
この場合、一次発酵で半分に分割した生地を、一回目を焼くスイッチを押すまでの間んの１時間弱程、冷蔵庫で休ませておいたら良いのでしょうか？
何か用方法はありますか？

一次発酵も二次発酵もオーブンの機能を使用しています。

流れ作業で作りたいので、半量で最初から２回作れとか、そういう回答でない内容でよろしくお願い致します。

回答No.3

panpan-123 · ベストアンサー

分割後一旦全部冷凍庫に入れて温度を下げた方が良いと思います。

凍らせないように注意して下さい。

生地温が下がったら、すぐに冷蔵庫に移して下さい。

その方が1回目と2回目、同じ条件になります。

冷凍庫に入れるのは、一時発酵後、生地温度が高いと冷蔵庫の中で発酵が進んでしまう可能性があるからです。

リッチなバターロール生地なら、ミキシングを強くかけて、

捏ね上げ温度を20℃以下にして、一次発酵無し。

分割後生地冷蔵という方法もあります。

回答No.2

vampi

部屋の気温等によりますが、
私なら全て成形して最初の9個はオーブンで発酵、残りはなるべく暖かいところで発酵させます。
家はクッキングヒーターの下にオーブンがあるのでオーブンの熱で暖かくなるのでそこに置いておきます。

回答No.1

E-1077

私は取り敢えずは全部二次発酵させて、全部成形します。このあと生地をもう一度休ませますよね。半分はツヤ用タマゴを塗らずに置きます。
ここからなら、冷凍も出来るし、ある一定の温度なら暫くは置けます。よって冷蔵庫に入れるのは有効です。季節によっては室温でも大丈夫な場合もあります。
もう一つの方法は、一次発酵ののち、半量にわけて、片方は冷蔵庫に、片方を焼き始めてから、残りを成形し始める方法。冷蔵庫でも発酵は進みます。クロワッサンなどは冷蔵庫で発酵させるレシピもあります。間にバターを挟むので、溶けるのを防ぎながらやる為です。