通販のアジフライを家でおいしく揚げる

質問

1つ質問し始めたら他にも質問することが思い浮かんでしまって…

忘れちゃうんで連続で質問して申し訳ないんですが、

さすけ食堂の通販のアジフライ
http://sasukeshokudou.com/hanbai.php
お店と同じレベルで揚げられる上手な揚げ方を教えてください。
使うものは深めのフライパンで、グレープシードオイルを使って揚げる予定です。

回答No.2

E-1077

冷凍で届いた通販商品のフライを、解凍して揚げるのは避けてください。
なぜなら、衣に水分を含んで、かなり状態が悪くなります。
むしろ、霜が付かない程度の状況で、すぐに調理することです。
冷凍庫にしまっておかず、すぐに調理することです。冷凍庫の状態が違うと美味しさも違ってきます。つまりは劣化するので・・・・。

お店で揚げる時には、かなりの量の油を使います。
焦げないように、油の中で浮くくらいの量です。
家で作る場合は、油の温度が下がるので、一度に沢山いれないで、二個くらいずつにしましょう。
惜しげなく油を使ってください。勿体なくても・・です。
グレープシードよりも、普通のキャノーラ油の方が良いと思います。安いし。
同じ量を使うなら・・・・ですよ・・・。

ごま油は素材の味を殺すこともあるので、てんぷらのように衣が薄いならば吸い込む量も少ないので、風味が付いて良いのですが、フライ料理に使うと、ちょっとしつこくなるかなーと思っています。これはお好みですけれど。

お礼

ありがとうございました。

回答No.1

noname#237141

そのお店の味を知らないので「お店と同じレベル」と
問われても答えようがないです。。。

考えられるのは「冷蔵」で届けられるわけで、
身が冷えていますよね。昼間に宅配されたら
夕食まで冷蔵庫に入れておく・・だろうと思います。

揚げ物（や焼き物）は何でもそうですけど、
冷えた状態で揚げ（焼く）ない、ということが
コツと言えばコツでしょうか。

揚げ物に関しての基本的なことはご存じでしょうから、
結局のところ、上手く揚げるのは具の温度と油の温度だと思いますよ。

揚げ始めるまでに常温に近い温度まで持っていく。
（肉とは違って魚の身は早くヌルくなります）
おそらくここが一番のポイントかと思います。

使用オイルは各家庭こだわりがあるでしょうから
お好みで良いと思います（それがお店でも使われている？）。

うちはカノーラに少しごま油をブレンドしますけどね。