αアミラーゼとβアミラーゼ

質問

α-アミラーゼとβ-アミラーゼのはたらきのちがいってなんですか？
簡単でいいのですぐ教えてください！！

回答No.1

Freeuser

デンプンは、グルコースが規則的に長く連なっているものです。αアミラーゼとβアミラーゼは、このグルコースの結合を切断するときの仕方が違います。

αアミラーゼは、結合をランダムに切断します。だから、生成物はいろんな長さの鎖になります。
βアミラーゼは、端から二つずつ、切り落としていきます。グルコースが二つ結合した糖をマルトースといいますが、βアミラーゼはマルトース単位で切断します。