たこ焼きの粉をまぜる時に冷やしながら混ぜる

質問

グルテンの関係で、外カリ、中トロになる様にするには氷を入れて水と粉を混ぜると良いと
ネット上で見受けられますが（低温でやった方が良い）、水と粉の分量をきっちりしないと味が変わってしまうので、ボールに氷を入れて、その上にもう一つボールを置いて、そのボールの中で水と粉をまぜる様にしました。
沢山の量を作る時は大変ですが、これで低温で混ぜるという狙いははたせると思います。

そこで気になったのが、この方法で混ぜた時は粉がダマになりにくく感じたのですが、これはただの錯覚でしょうか？
それとも低温でまぜる→ダマになりにくい。　が成立するのでしょうか？

お詳しい方お教え下さい。
よろしくお願いします。

回答No.1

兼元 謙任（@kanekaneto） · ベストアンサー

まずは、粉と卵をまぜ、それから、水をだんだんとまぜるとよいようですよ～

"たこ焼きの生地がダマにならない方法"
"ここで混ぜていくのですが、粉を中央から少しずつ崩しつつ卵を混ぜながら粘り気のある状態を維持しつつ混ぜていきます。"
http://aibou.allok.biz/ryouri/takoyaki-dama/

こちらも参考に！

「たこ焼き」「アドバイス」に関する質問と回答
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外かり、中ふんわりのたこ焼きを！

参考になれば幸いです。

参考URL：

http://aibou.allok.biz/ryouri/takoyaki-dama/