魚をさばく時は水を使わないとダメ？

質問

お湯建て美味しくなくなりますか？最後に水で〆れば良いですか？

回答No.7

E-1077 · ベストアンサー

魚をさばいてお湯で洗っていて、最後に水で〆ても、無駄です。
一度ゆで卵になったものが生卵に戻らないのと同じ理屈。（最近これが覆される研究が発表されましたが…無視してください）
一旦少しでも熱が通ったものは、〆ても変わらないのです。
美味しくないですよ。妙に臭くなったりしませんか？

さて、魚をさばく際に、「必ず流水を使う」というのは嘘です。
水など使わずに捌けます。心配なら塩を振ってからやればいい。
漁船の上でその場で捌くときに、流水なんてないですもんｗ
家庭でも新聞紙の上で捌いて、最後に流水で洗い流すっていうのが普通ダト思いますけど。

でもこれは海の魚に限りますね。川や湖の魚はちょっと臭みがあるので、違う処理方法をとる場合もあります。

余談ですが、質問文はミスタイプですよね？
お湯だと美味しくなくなりますか？と読んだのですが・・・。
どっちにしても、料理の際にあえて温水を使ったりすることはごく稀です。
ぬるま湯で洗って～というのはたま～にあるでしょうけれど、生ものではほぼほぼないです。特に魚に関しては知らないです。今まで切り身にしてから、お湯をかけて～というのは知っていますが、処理段階でお湯を～というのは知らないですね。ごめんなさい。

お礼

ありがとうございました。

回答No.6

cactus48

鮮魚店では全て流水です。魚をさばく時に湯を使う店はありません。
湯は熱を帯びた液体ですから、一時的だとしても新鮮な魚に熱を加え
る事になります。鯛をさばいて湯引きをする事はありますが、それは
鯛をさばいた後にする事ですから、最初から湯を使ってさばくような
事はしません。
さばいた後で〆る事はします。でも流水で〆る事はありません。大抵
は氷を入れたボールに水を入れてから〆ます。

お礼

ありがとうございました。

回答No.5

gallery2

別に　どっちでもイイのでは？

あなたが料理して　あなたが食べるのでしょ・・？

それなら　どんな捌き方でも自由・・

唯・・お湯を使うと魚臭くなるのと　捌くのに身がフニャフニャして捌き難くは　なるが・・

お礼

ありがとうございました。

回答No.4

gohide

魚をさばくなんて料理の基本中の基本ですよ。それも知らずに料理をして
おられるのがびっくりです。
お料理教室にでも行って基本を丁寧に学んだ方が貴女の為だと思いますが
如何でしょうか。
基本が無ければ料理の応用なんてさらに無理ですよ。

魚をさばくときに水を使わない人が居るんだなと更にびっくりです。
最近は切り身などが当たり前の様に売られていますから仕方ないのかな。

お礼

ありがとうございました。

回答No.3

derusolu

魚は ぬめりや内蔵 血があるので 水でも 流水に さらしましょう。

お礼

ありがとうございました。

回答No.2

kimamaoyaji

＞魚をさばく時は水を使わないとダメ？
＞お湯建て美味しくなくなりますか？最後に水で〆れば良いですか？
表題と内容が違うのですが？？
魚をさばくと言う事は内蔵を取ったり、血が出たりしたものを洗い流さないと、衛生面でも良くないですし、血や内臓の内容物（うんちとか）が入れば味が悪くなるのは当然ですから流水で洗い流すと言う事を考えれば水が一番だと思います！！
内容の方の　湯通しして、水で冷やすとかは料理法で、そうした方が美味しい場合もありますがお刺身を、湯通ししたら美味しくないと思います（火で炙って氷水で冷やすという料理もあります）から、全てが湯通しが良いわけではなく、あくまでも料理方法です。

お礼

ありがとうございました。

回答No.1

ゴルゴ 13（@golgo13--）

お湯だと魚の旨味が逃げて美味しさ半減します

冷たくてもお水で洗うことをオススメします。

お礼

ありがとうございました。