飲食店の仕入れ先について

質問

飲食店の仕入れについて、次の三つの中だと一般的にどの順番で仕入れ価格が安いですか？
・近所のスーパー
・卸売り業者
・ネット問屋(B to B)
どうぞよろしくお願いいたします。

回答No.3

noname#226487

卸売り業者、近所のスーパー、ネット問屋
仕入れる量にもよりますが、ネットスーパーは送料がかかる為
割高になります。
卸売り業者は価格はあってないような物です。
交渉で価格を決める事が出来ます。
信用出来る卸売り業者を見つけることが出来れば、
一番安くなります。

回答No.2

eroero4649

お店の規模にもよりますね。全国チェーン店や席数が何百席もあるような大型の店では量が多いですから卸業者に持ってきてもらったほうがよくなります。
しかし個人規模でやっているような小さな店では、スーパーで買ってきたほうが安くなることもしばしばなのだそうです。業者に配達してもらうと配達コストが上乗せされるからです。これは扱う量が少なくなればなるほどその割合が大きくなります。ネギ1本でもネギ50本でも配達の手間はたいして変わらないですからね。

それでも多くの飲食店が業者を使うのは、「いちいち買いに行くのが大変」「業者は月末締めの翌月払いをやってくれる」という理由の他に「求めた質の食材を持ってきてくれる」というのもあるそうです。
要するに、一般的にいい食材はスーパーには回ってこないのです。だいたい飲食店に卸されちゃう。業者だって高く売れる質のいい食材は飲食店に卸したいものですよ。確実に買ってくれるんですからね。

ネット問屋の存在意義もそこにあるようです。先日テレビ番組で各地の漁港で直接魚を買い付けて、それを専用の飲食店向けネットショップで売っている卸業者さんをやっていたのですが、顧客には築地の飲食店もあって、テレビのスタッフが「このお店は築地の市場から歩いて来れる場所にあるのになぜわざわざネットショップを使うのですか？」と聞いたら、飲食店の主人は「こういういい食材は卸業者は付き合いのある料亭やお寿司屋さんに送っちゃうから我々は市場に行っても手に入らない」と答えていました。

飲食店によっては、農家と人脈を作って農家から直接仕入れる人も珍しくないですね。採ってすぐ宅配便で送れば市場を介するより早く手元に届きますし、中間マージンが一切ないので飲食店は安く仕入れることができて、農家はJAより高い価格で引き取ってもらえるというウィンウィンの関係になります。
特に農家にとっては頑張って有機栽培で味のいい作物を作ってもJAでは一律同じ料金での買取になるので、農家側にもメリットがあるのです。また当然、そういう農家を探して直接買い付けて飲食店に卸す業者も存在します。

回答No.1

kuzuhan

一般論で考えれば、
（安）卸売≦ネット問屋＜スーパー（高）

物流を考えたときに、例えば野菜は
生産者→JA・市場→卸→店→消費者
のようにめぐってきます。
生産者→消費者と直接やりとりすれば中間コストがかかりませんから安くなります。
つまり、中間に入る業者の数が少なくなればなるほど売価に跳ね返るコストが減るので最終的な売価は下がるのです。

まず、業務スーパーのように元から業者に販売することを前提にしているスーパーは別ですが、イトーヨーカドーやイオンなどのスーパーはそういったところよりも高くなります。
これは中間コストが一番かかります。
卸売やネット問屋は基本的に「卸」の立ち位置ですから、「店」というコストが減りますのでその分安価になるといえます。
卸売とネット問屋は一長一短がありますが、輸送コストを考えなければどちらでもよいといえます。ネット問屋のほうが「全国規模でやり取り」すると考えられるので、仕入れできる品目が多かったり、珍しいものを購入できる可能性はあるでしょう。

最終的には横並びになるというケースもあるでしょうから、まずは「同じ品目」でいくつか見積もりを取って、どこが一番安いかみるのが良いでしょう。