乾燥野菜の栄養度

質問

私は、健康のため、冷凍野菜を摂るようにしているのですが、これを乾燥野菜にすると、栄養的にはどうなるのでしょうか？

回答No.3

rokutaro36 · ベストアンサー

乾燥野菜を上手に作ることができるならば、
栄養価は、それほど問題にはなりません。

日本は、古くから、切り干し大根、乾燥わかめ、乾燥シイタケなど
乾燥野菜を上手に使っています。
魚の干物も乾燥させることで、保存とうまみを出しています。

お礼

なるほど。切り干し大根もそうでしたね。ありがとうございました。

回答No.2

96megabrown

干すってことですか？
干す事で栄養が増す野菜もありますよ。
えのきは干すと栄養価があがるって得する人損する人っていうテレビ番組で最近見ました。

野菜も栄養が凝縮されるものとそうでないものがあると思うので、
一部の野菜は上がるけど一部は下がるなんて事が起こりそうです。
http://foodcreativefactory.com/?p=11363

お礼

冷凍野菜を干す、という意味ではありません。冷凍野菜を止めて、乾燥野菜にする、ということです。一応、栄養はあるようですね。ありがとうございました。

回答No.1

cactus48

健康のためであるなら、冷凍した野菜より新鮮な生野菜を食べましょう。
冷蔵庫の機種にもよりますが、冷凍する事で野菜の組織を壊して栄養価が
低くなってしまう事があるそうです。冷凍した野菜を乾燥野菜にすると、
更に組織が壊されますので、生野菜と比べると栄養価は相当に低くなると
思います。市販されているフーズドライは独自の方法で研究開発されてま
すから、栄養価にしては家庭で作るよりは残っていると思います。家庭で
乾燥野菜を作るのは無理かと思います。

お礼

乾燥野菜を作るのではありません。私の質問の仕方が悪かったかもしれません。冷凍野菜より、乾燥野菜の方が維持が楽だと思ったからです。ありがとうございました。