乾燥させた野菜の栄養素

質問

じゃがいもやレンコンなどの根野菜を薄切りにして、
レンジでチンして、ポテトチップスみたいにする方法ですが、
ヘルシーでお菓子代わりにいいなと思うのですが、
栄養素としては、少なくなるのでしょうか？
宜しくお願いいたします。

回答No.2

numa1969

野菜だけに限らないのですが、ビタミンCなどは水や空気で損なわれる場合があります。逆に効率的に取り出して（スープなどにして）摂ることもできます。かぼちゃなどの場合はベータカロテンなどの場合は油に溶ける成分なので油で取り出すことができます。逆に油で失うこともあります。

干した場合は水がなくなるということですから、水分に溶けやすい成分は一部水と共に減る可能性はあります。しかし、濃縮されたりシイタケのように日光で新たな成分ができる場合もあります。

例に出ているジャガイモなどは殆どが糖分（炭水化物）ですから損なう成分ではありません。このように欲しい成分が何かによって加工法で有効性も損失も検討することができます。

回答No.1

coara_71

熱で破壊される栄養素は、少なくなると思います。