酒種あんぱん

2016/10/22 16:08

酒種あんぱんを作る時餡子に焼酎などを入れたと聞きましたが何％でしょうか

みんなの回答

2016/10/24 10:37 回答No.3

パンを作るにはイーストが必要なのは質問者さんもご存知かと思いますが果物や野菜、ヨーグルト、他にも発酵に関わるような酵母を起こして「自家製酵母」と称してそれを利用しパンを作ることができます。酒種とは、酒造りに使う酵母をパン作りに利用したものでパンを仕込む時に酒粕などを利用して自家製酵母を起こしそれを利用してパンを作ると酒の香りのある酒種由来のパンが出来上がります。ゆえに、あんにアルコールを入れずともパンから酒の香りが生じる、ということです。 https://kinarino.jp/cat4-%E3%82%B0%E3%83%AB%E3%83%A1/7886-%E7%94%A8%E6%84%8F%E3%81%99%E3%82%8B%E3%81%AE%E3%81%AF%E6%9E%9C%E7%89%A9%E3%83%BB%E3%82%AC%E3%83%A9%E3%82%B9%E7%93%B6%E3%83%BB%E6%B0%B4%E3%81%A0%E3%81%91%EF%BC%81%E8%87%AA%E5%AE%B6%E8%A3%BD%E2%98%85%E5%A4%A9%E7%84%B6%E9%85%B5%E6%AF%8D%E3%81%AE%E4%BD%9C%E3%82%8A%E6%96%B9 手間がかかるので気長に取り組んで下さい。私のところの長年付き合っている手前酵母は発酵時間が長いですよ。

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