しめ鯖のカルパッチョ

質問

冷凍しめ鯖があります。カルパッチョにしようと思います。
イメージとしては、
少ししんなりさせた薄切りの大根とアボカドを交互に並べて、薄切りの玉ねぎとプチトマトを散らす感じです。
ソースはどんなのが、あいますか？
しめ鯖の味があるので、レモン果汁などを入れた酸っぱいソースは味が変になりますか？

回答No.1

noname#237141 · ベストアンサー

大根にアボカドですか・・？
まあお好きならいいですけど、
硬さの極端に違う食材は私は違和感ありますね。
しめ鯖も柔らかいですが、大根の硬さとアボカドの
ヌルっとした柔らかさは違うような気が・・。

この素材を使うなら私ならば、しめ鯖は薄切りには
せずに小さめのブツ切りにして存在感を出します。
そうすれば薄切り大根に負けないでしょう。
アボカドは入れません。

あとは玉ねぎ、サニーレタスの柔らかい葉を少々、
チコリ・・あたりかな。スイートバジルの葉もいいと思います。

ソースは私がいつもやっているのは青紫蘇ドレッシングに
オリーブオイルをブレンドしてマイルドさを足しています。
レモン果汁を足してもいいと思いますけど、
その場合、ソースとしてではなく鯖の切り身に少し和えて生臭みを
中和させる目的に使う方が良いかもしれませんね。
盛り付け後、黒胡椒の粒をひいて香りを締めます。