冷凍魚を焼き魚に(フライパン）

質問

冷凍したサバ、鮭があるのですが、フライパンで焼きたい。
解凍してから焼くのか、凍ったまま焼くのかご教授ください。
解凍の仕方はネット上にいっぱいあるのですが、冷凍のまま焼くというのが見つからない。

回答No.4

noname#237141 · ベストアンサー

これは私の経験ですよ。

鮭の切り身程度のものなら、冷凍直後から焼いても
そんなに差はないですけど、ただ「焼き過ぎ」てしまいますよね。

冷凍で硬いままだとフライパンに接触している部分から先に
解凍→加熱となるので、浮いている部分が焼ける頃には
最初の部分が「火が回り過ぎ」になりますよね。
また時間もかかるし逆に効率悪いです。加熱し過ぎると身もボロボロに
なってきますし。

ラップにくるんで１分半か２分チンして、粗熱をつけて
焼いた方がはるかに時短だし、フライパンから上がる煙の量も少ないです。

サバがどんな状態か分かりませんが（半身とか切り身？）、先に鮭で書いたように
軽くチンしてから焼くか、ボウルにお湯を張って（袋に身を入れて）湯煎で
温めてから焼くのがいいと思います
（これは時短にはなりませんが仕上り状態重視です）。

肉でもそうですけど、冷凍からいきなり焼かないでしょ？
また冷蔵庫から出したての冷たいまま焼いたりもしません。
ある程度温めてから焼いた方が焼き過ぎも防げるし、おいしく仕上がりますよ。

お礼

ありがとうございます。
冷凍を弱火でやったんですが、よく考えると解凍しているのと代わりないことに気付きました。

回答No.3

mshr1962

厚みにもよりますね。
1cm未満なら、そのまま焼いてもいいでしょう。
1cm以上なら、解凍してからでないと、中心部に火が通りません。
どちらにしても、蓋をして蒸し焼きになるようにしてください。
他の方も言ってるように、ホイルで包むなら、蓋はいりませんけどね。

お礼

有難うございます。
ごく弱火でやりましたが、それですと解凍と代わりないですわ。
厚いと時間もかかりますしね。

回答No.2

noname#221092

どちらでも構いません・・

唯　大きな切り身だと解凍していないと　焼けるまでに時間が掛かる・・

そして　解凍しながら焼くと　水分が出ながらなので蒸し焼き状態になり　魚脂の　あの美味しさは無くなる・・

それだけの違い・・

お礼

有難うございます。
蒸し焼きになっちゃいますか。
でもどちらでもよいということなので、今回は冷凍でやってみます。
食感がどうなのかですね。

回答No.1

penguinpapa555

こんにちは！
冷凍したサバは、やったことありませんが、冷凍した鮭、シシャモはクッキング用のアルミホイルを敷いて焼けば、焦がすことなくいい色合いで焼くことができます。

クッキング用のアルミホイルは、100均ショップでも売っています。

焼くときは、そのホイルを敷き、中火で　蓋をする。私の場合、5分単位くらいで、様子を見ながら調理しています。

お礼

有難うございます。
冷凍のままですか。勇気を得ました。解凍は面倒ですしね。
私もクッキングシートというかくっつかないシートでやっています。