料理人の衛生管理

質問

飲食業界においてさらに食中毒を減らすにはどうしたらいいのでしょう？

回答No.3

bzcf737b

清潔に越したことないけど、運もありますよね。チェーン店でバイトしてた時に丸のマグロをゴミバコに立ててたのはビビりました。汗

回答No.2

177019

料理人の清潔もそうですが、賞味期限の過ぎた食材をいつまでも冷蔵庫において置かない、冷蔵庫を過信しない、料理人の健康管理これも大事です。ちなみにこれは最近知った事ですが、カレーライスは作ったあくる日が美味しいと言われています。ところが、一日置くとカレーに菌が付いて、この菌は火に強いし当然冷蔵庫に入れていてもこの菌は繁殖し、どんな殺菌にも強いとの事で、私もその日に作った物はその日に処分するようにしています。

回答No.1

toshi1017sp

なにはともあれ、手洗いにつきます。