衛生面について

質問

食中毒、衛生面について疑問があります。

保育園や老健などの施設で
人数の調整ができず少ない人員で作業する場合、
下処理工程での話しです。

通常はないかと思いますが、

一人の人間が
肉や魚を下処理した後、フルーツ等の準備をした場合
食中毒や二次汚染の可能性はないものかが気になります。

手を洗う、アルコール消毒だけで対処できるものなのでしょうか？

洗った後に　使い捨て手袋で対処するものなのでしょうか？

回答No.3

noname#217260

可能性は当然あります。
だから、相互汚染防止のための作業手順が決められているはずです。
手を洗ってアルコール消毒だけなどあり得ないです。
特に保育園、老健などの施設であれば利用者は抵抗力が弱い方です。
より厳しいマニュアルがあるはずです。
人がいないからといって、マニュアルを無視すると即食中毒です。
逆に人がいなくても適正に作業を行えば二時汚染は防止できます。
怖いのは食中毒の知識が十分でない人が厨房で作業することです。

回答No.2

nijjin

手袋は当然使い捨てです。
肉を触った手袋で果物や野菜は触りません。
できればまな板などは肉などを切った後は塩素で消毒を・・・
その後、果物などを切る前にアルコールで・・・
手は専用の消毒液で洗いましょう。

包丁などは紫外線殺菌のケースに入れるといいかも・・・

可能なら野菜や果物を先に切り、肉や魚はその後に切るのが一番いいんですけどね。

回答No.1

tamito76

手を洗ってアルコール消毒をすれば大丈夫ですが…
石鹸を使い肘近くまでちゃんと手を洗い（最低２回）乾燥させてアルコール消毒すれば対処できます。
手を洗ってアルコール消毒が適当であれば対処できません。
濡れた手にいくらアルコールをかけても殺菌になりませんし…
フルーツを処理した後に肉や魚の処理は…工程的に無理なんでしょうね。
基本フルーツ等そのまま食べる食材は基本的に素手では加工や盛り付けはしませんよね？