砂糖を蜂蜜に変えてもおいしくできますか？

質問

http://cookpad.com/recipe/296711
このレシピ(鶏レバーの甘辛煮 )
砂糖を蜂蜜に変えてもおいしくできますか？

回答No.3

iBook 2001（@iBook-2001） · ベストアンサー

はじめまして♪

レシピ内の「砂糖」を「蜂蜜」に変えただけでは、ちょっとムリが在ると思います。

まず、分量として砂糖と同量の大さじ２杯の蜂蜜ですと、あきらかに「甘味」が少ないでしょう。
しかし、「甘味」として倍くらいの蜂蜜を使った場合、大さじ１のみりんと合わさって、かなり「シツコイ」味になるような気がします。

みりんは、甘味とコクなどを引き出してくれるのですが、砂糖よりもコクが多く含まれる蜂蜜を利用する事で、スッキリ感が無い、強すぎるコクのダブル攻撃？。という感じに鳴りそうです。

甘味として「蜂蜜」を使う場合は、みりんを日本酒に置き換えれば、わりとオッケーなんじゃないか？と思います。

私個人は、「甘味」が多めの味付けがあまり好みでは無いので、
砂糖大さじ１
蜂蜜大さじ１
みりんを使わず、日本酒大さじ１
という、方向で試してみたいように思います。
（あと、玉葱大好きなので、半分と言わず、１個使っちゃおうかな、って。笑）

追伸：玉葱は加熱しますと「ほのかな、軽い甘味」が出て来ますので、醤油や生姜の効かせ方とか、あるいは塩胡椒などで、ほんのチョットだけバランスを整えるのも良さそうです。

ま、とにかく「味見」をしながら、個人の好みに微調整という範囲です。

初めて造る場合は、しっかり計量して「レシピ通り」
その味から、自分好みへのアレンジとなります。

がんばって下さい♪

お礼

ありがとうございます。

回答No.2

96megabrown

私だったら使わないかもしれません。
やっぱりコクとか他の調味料との相性とか考えると、
一般的なレシピどおりのほうがおいしく出来ると思います。

お礼

ありがとうございます。

回答No.1

seble

たぶん。
でもみりんも入ってるし、入れすぎるとどうかと。
レバーは、火をしっかり入れると食べやすいと思います。

お礼

ありがとうございます。