鶏レバーの甘辛煮 砂糖があったほうが良いの？

質問

鶏レバーの甘辛煮を作ったのですが
ダイエット中の為砂糖は入れませんでした。

でもおいしかったです。

砂糖があったほうが良いのでしょうか？
砂糖があればもっとおいしくなりますか？

回答No.6

kyo-mogu · ベストアンサー

砂糖を使うメリットとして水分の保持がありますね。その為に柔らかめに出来ると言う事だそうです。

　親の関係で甘みはみりんを使う事が多いですけどね。砂糖も少し入れた方が良いかも。ぱさぱさには成りにくい感じはありますが。

お礼

ありがとうございます。

回答No.7

ootemon

おいしかったなら大丈夫ですよ。
でも砂糖を入れるとコクが増しますね。
白糖が気になるなら黒糖を使うとか別の代用品もありますし。

お礼

ありがとうございます。

回答No.5

noname#221733

甘辛さを楽しむのが甘辛煮なので。

でも、うちでも砂糖は控えめですよ。
少な目にしてみて、それでも結構美味しいと思ったので。
夫が糖尿病なんです。

お礼

ありがとうございます。

回答No.4

babybabykidbaby

美味しかったのなら、砂糖なしでもいいのでは？

ダイエットのために砂糖はちょっとと思うのでしたら、ダイエット用の甘味料を使ったらいいのではないでしょうか。ラカントなんか美味しいですよ。

自分もダイエットのためにいろいろ省いたり、代替品を使ったりしますが、本来の醤油、砂糖、みりんなんかを使って作ってみると、やはり素直に美味しいと思いますね。

お礼

ありがとうございます。

回答No.3

noname#237141

美味しいと感じるかどうかは感覚の問題でもありますね。

砂糖を入れなくても美味しいならそれはそれでいいです。
しかし「より」旨味を感じたいなら入れる方がいいです。

ただし少しテクニックが必要です。
参考に。
フライパンに砂糖と少量の水を入れて熱します。
そう、カラメルですね。茶色くなった時点（苦みは絶対出さないこと。
焦げる、苦味が出たら捨ててやり直し）で肝の鍋に入れる。これは少しでいいです。
砂糖を舐めるのと、カラメルを舐めるのとでは原料は同じでも
味、風味、コクはまったく違いますね。

これで少し煮てから醤油などで辛味を入れて味を調えます。

お礼

ありがとうございます。

回答No.2

hkinntoki7

単なる料理好きですけど、砂糖の効果は、
塩分の角を取る、うまみ成分を際立たせるの二つだと思います。

　鶏レバーの場合、砂糖の有無よりも臭みを取る下処理をきちんとしているかが味の決め手となると思います。

お礼

ありがとうございます。

回答No.1

chiychiy

こんにちは

お砂糖入れたほうが甘みが浸透するので
美味しくまろやかになります。

でも、美味しければ入れなくてもいいと思いますよ。

お礼

ありがとうございます。