焼き芋がうまく解凍できません。

質問

焼き芋がうまく解凍できません。
ダッチオーブンに少し水をいれて焼き芋するとねっとり甘くなるのですが、それを冷凍して保存したいのです。
しかし解凍するとそれほど美味しくできません。

お昼に会社で食べようと自然解凍してお昼にレンジアップしたときはすごくねっとりしてました。

回答No.1

mineshi

方法は２つあると思います。

１つめは、ふかした芋をすぐに崩して、
マッシュポテトのようにしてから固めてすぐ冷凍にする方法。
この時、解凍時間が短くなるように成型を工夫します。
風味が逃げないように、ラップで包む時の空気は抜いた方がいいと思います。

２つめは、そもそも、最初に焼き芋を作るタイミングで、
すぐ食べる時よりも、短時間で仕上げてふかしすぎない方法。
この場合、冷凍後の解凍時間が長くなることが前提で、
その際の加熱で、最後の仕上げにする感じです。

芋の甘みの元は、でんぷん部分が加熱した時に変化して
できるものなので、やはり作りたて直後が一番おいしい状態です。

１つめの場合のポイントは、マッシュにして余計な粗熱をすぐに取ることにあります。
２つめの場合のポイントは、そもそも解凍時に過熱されるデンプンを残しておこう、
という考えによります。

お礼

ありがとう！