鶏レバーが白くなるまで茹でるって？

質問

とあるパーティーで頂いた鶏のレバーペーストが本当に美味しくて
作り方を聞いたら
「レバーを白くなるくらい茹でて、セロリとか赤ワインで・・・」
と教えていただきました。

「レバーを白くなるまで茹でる」とは
さっとゆでる、ということでしょうか？
それともこコトコト長時間、煮るということでしょうか？

当方、趣味でかなり料理はするので基本的な知識はあります。
また、上記に似たレシピ（セロリ、赤ワイン、茹でる）をご存知でしたら教えてください。

回答No.1

tktk60 · ベストアンサー

こんにちは。
私なりの方法(私ならこうします）で考えてのお答えですが、

レバーを白くなるまでというのは、熱湯で表面が白くなるまで茹で、そのあと冷水に取り、固まった血などを除ききれいにします。(煮る前の下準備です）

セロリ(葉のところが入ってもよい)、人参の輪切り、玉ねぎ等を柔らかくしんなりするまで良く炒め(野菜のうまみを出します）、その中にレバーを入れ、塩コショウし、ワインを注ぎ焦がさないように煮込み（最低30分は煮る）、
煮あがった状態から野菜もレバーも一緒にバーミックスでペースト状にする。

美味しいペーストができると思いますよ。

少しまろやかさ、甘味が欲しい場合乾燥プラムを1-2個加えて煮ればより美味しくなります。

お礼

ありがとうございます。さっそく試してみます！