米の方が腹持ちが良いと言われる理由は何ですか？

質問

米とパンなら
米の方が腹持ちが良いと言われる理由は何ですか？

血糖値がどーたらこーたらと聞いたのですが
どういう理由でしょうか？

回答No.2

kagakusuki · ベストアンサー

米は粒のまま食べるのに対して、パンの生地は小麦を一旦粉にしてから水で練ったものです。
　つまり、パンや麺などは既に細かく砕かれたものという事になりますから、胃や腸の中で消化されるまでに要する時間が、米飯と比べて短くなります。
　早く消化されるという事はその中に含まれていた糖分も早く吸収されるという事ですから、パンを食べますと、米飯の場合と比べて血糖値が急激に上昇する事になります。
　すると血糖値が上がり過ぎのを防ぐために、膵臓からインシュリンという血糖値を減らす働きがあるホルモンが多量に分泌されます。
　これにより血糖値の上昇が抑えられますが、その一方でパンは早く消化され尽くしてしまうため、腸で吸収されて来る糖分の量は比較的短い時間で少なくなって行きます。
　ところが血液中には既に分泌されたインシュリンが比較的高い濃度で残っていて、その濃度は腸で吸収される糖分の量が減るのに合わせて低くなる訳ではありません。
　そのため、腸で吸収される糖分の量が減れば、血糖値はそれ以上に下がってしまう事になるため、血糖値を感知して満腹感を感じる働きをしている満腹中枢の働きが鈍くなり、満腹感を早く感じなくなる様になります。
　そのためパンの方が腹持ちが悪いと感じられる訳です。

【参考URL】
　消化の観点から見たご飯の優秀さ - るいネット
　　http://www.rui.jp/ruinet.html?i=200&c=400&m=205186

お礼

ありがとうございました。

回答No.1

mpascal

http://detail.chiebukuro.yahoo.co.jp/qa/question_detail/q1112298471

お礼

ありがとうございました。